酱香型白酒的原料有哪些

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比如高粱小麦这些多含有羰基化合物，如3–羟丁酮2，3丁二酮双乙酰糠醛等，还较多含有酚类化合物和杂环化合物，乙基愈创木酚香草醛阿魏酸丁香酸噻吩吡喃吡啶吡嗪类等酱香型白酒的标准评。

酱品仙酱香白酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮小麦为大曲原料，比例一般为1：1。

酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。

酱香型白酒生产的第一次投料称为下沙，每甑投高粱350公斤，下沙的投料量占总投料量的50。

酱香型白酒的酿造工艺流程母糟大曲粉碎曲粉高粱下沙，粉碎配料蒸酒蒸料摊凉加曲酒尾 原酒贮存勾兑再贮存翻拌堆积入窖发酵出窖酒醅高粱粉糙沙酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱把酒。

酱香型白酒选用本地生产的红缨子糯高粱为酿酒原料，主要是由其酿造工艺和香型决定的，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，红缨子糯高粱皮厚耐蒸不糊化支链淀粉高单宁含量高出酒率高的优势，是市面上的普通高粱所不同的。

翻，即“返回”“掺和”翻沙酒就是用坤沙第九次蒸煮后将要丢弃的酒糟为原料，加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒由于原料是已经过多次蒸煮的酒糟，酿成的翻沙酒酱香味也很浅淡，并不具备多少价值。

茅台镇为酱香型白酒生产集中地，选用当地优质高梁为原料，严格按照节气，端午采曲重阳投料基酒生产周期长达一年，共分清蒸下沙混蒸糙沙共二次投料，一至七个烤酒轮次，概括为二次投料九次蒸煮八次发酵七次取酒。

看完好酱网https://www.haojiang5.com/分享的酱香型白酒的制作原料，你知道为什么现在的年轻人都越来越爱喝酱香型白酒了么？