自制的烧烤酱料配方有哪些秘制配方自制方法

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在生活起居中烤串是较为普遍的特色美食，烤串是根据炭烤或是是电烤箱所制做而成的食材，味儿外酥里嫩，口味十分美味，而制做烤串的情况下烧烤料是更为重要的一部分，不一样的烧烤料能够反映食材不一样的口味，可以用麻汁汁和生抽再加辣椒面和孜然粉，或是是用蒜蓉酱来制做。
       


       


        自制烧烤酱的秘方是啥?


        (一)烧烤料：


        闪光点：


        酱香型浓厚、蒜香健脾开胃、有五香气。


        可用：


        烤串类菜(如香炸鱿鱼)或是煎煮菜肴(大黄鱼等)的调味品或腌制料。


        原材料：


        腐乳汁50克，黄豆酱20克，天津市蒜蓉辣椒酱100克，海鲜酱10克，柠檬水5克，辣椒粉30克，花椒粉15克，孜然粉面30克，熟芝麻30克，食用油50克，冷水50克。
       


       


        做法：


        1、锅放置火上倒进食用油烧至四成热当下入辣椒粉，文火煸炒匀称，倒进腐乳汁、黄豆酱、蒜蓉辣椒酱、海鲜酱、味噌、柠檬水，增加冷水，文火熬5-6分鐘后倒进碗中制冷。


        2、将花椒粉、孜然粉面、熟芝麻倒进制冷后的料汁中搅拌均匀就可以。


        制做重要：


        花椒粉、孜然粉面一定待料汁制冷后添加，不然香气流失。


        (二)别的烧烤料秘方：


        (1)蒜末烧烤料(肉类食品蔬菜皆可)：


        天津市产益民牌辣椒酱1袋，小水泡蒜泥5克(冷水泡透除掉水分)，五香粉1克，.芝麻粉2克，黑胡椒1克，绵糖1克，吉士粉0.5克，五香粉1克，特鲜粉3克，鸡精3克，大豆油5克，加凉白开水30克调合味稀粘稠预留。


        合适烘烤的种类：


        全部肉类食品、带壳类的软骨类海货、如大鱿鱼、墨鱼仔、笔管鱼、海蛎子、毛蛤、青口绑带、小海鲜产品等，蔬菜水果翠绿色的基本都能够应用，如苋菜、西兰花、朝天椒、辣椒、四季豆等含淀粉的菜类。肉类食品中的板筋、鸡珍、鸡心、脆骨、牛肚、热狗肠等不太好进味的菜肴都能够应用。
       


       


        特性：


        鲜咸中辣，蒜香浓厚，合适大部分菜肴。


        (2)韩式烤肉酱(甜酸中辣)：


        韩国辣椒酱50克，吉士粉1克，芝麻粉3克，特鲜粉3克，盐1克，鸡精3克，食用调和油5克，加凉白开水20克上下调均匀预留。


        合适韓式自助烧烤肉类食品沾食或刷制服用，土豆块、红薯片、馍馍等含淀粉的菜肴还可以应用。


        特性：


        颜色白里透红鲜丽，合适口感口味淡的地域


        (3)麻辣烧烤料：


        四川豆瓣酱(切碎)10克，四川产麻辣酱(天年或合川牌)50克，十三香2克，五香粉3克，芝麻粒5克，鸡精3克，豆油10克，凉白开水30克调均匀预留。


        合适肉类食品口重的地域，吃香辣口感的能够加上麻辣粉3-5克。


        特性：


        香甜味厚，酱香型浓厚，合适口感深厚的地域。


        需注意：


        用酱烤的菜肴正常情况下无需撒产盐(请依据本地口感自定)