泡发干货的方法

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人们为了保存香菇、木耳、辣椒、海鲜等食物会把它们制成干货。这些干货虽然没有鲜的时候那么漂亮，但是同样含有很高的营养。我们想要把这些营养还原出来，还是有很多方法的。下面就介绍一些常见干货的泡发方法。干香菇：泡干香菇的时候，最好用20℃~35℃的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软泡涨，又能使香菇发出鲜味来。另外，浸泡的时间也别太长，等香菇盖全部软化，就要立即捞起滤干。如果泡的时候在水中添加一点白糖，更可以减少蘑菇香精在换水过程中的流失，让烹调出来的香菇味道更好。香菇中所含的丰富的蛋白质、脂肪等营养成分在浸泡过程中会溶于水中，因此泡制香菇的水，应该经过沉淀、过滤后加以合理利用。干木耳：干木耳要用冷水泡发。热水泡后不仅不易充分发开，口感还会过软发黏，失去弹性，其中不少营养成分被溶解而损失掉了。用冷水泡发木耳虽然需要的时间长些，但吃起来鲜嫩脆爽。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，放上3~5天都不会变质。干鱿鱼：干鱿鱼必须用碱水泡发，因为碱能够使鱿鱼恢复到原有的鲜嫩、松软状态。泡的时候要注意，冬季用温水，夏季用冷水，泡完再放到清水中漂洗，去掉鱿鱼的碱液。干海参：干海参泡发起来比较麻烦，时间也较长。首先，要用冷水浸泡6个小时左右，泡软后剪开海参的肚子，去掉里面的灰粒，再用冷水漂洗约2个小时；最后，放入煮沸的弱碱水中浸泡约2个小时，反复2次，捞出后用清水漂洗干净，再用冰块冰镇一下，能使肉质保持更好的鲜度。泡海参时切忌用盐，否则不易发透，还易变质。墨香书苑满江红middot抗疫天热饮凉茶有宜有不宜五种经典凉茶怎急找工作香河招聘网求职简历