2020大年三十年夜饭吃什么鱼，有什么讲究吗？

tudoudemeng

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大年三十年夜饭吃什么鱼，信阳就很讲究。怎么的讲究，我从饮食文化、品种选择和菜式烹饪，三个不同角度来解释。


饮食文化
吃个菜也要说起文化，其实并不是装逼。不说中国文化，整个人类文化的核心就是吃。什么叫文化？文化就是规矩、准则，没人要求你，也要那么去做。对于信阳人来说，给出三个选择题，你的回答基本是这样的：
●年饭要不要有鱼？
答：怎么能没有鱼？不可能的，必须的要有。
●年饭要几道鱼菜？
答：一道。所有各样菜不得重复。
●鱼菜怎么吃？
答：不论大小，不能当顿吃完，留点初一吃鱼冻。
这里面，看着是平常的生活，其实都满满的规矩，这些规矩就是文化。换句话说，年夜饭做很多菜，不要做鱼，或者都是鱼，一顿扫光。合不合规矩暂且不论，你会觉得怪怪的，不该这个样子。这就是文化的作用，能让人们把好的生活习惯延续下去。

品种选择
信阳是鱼米之乡，水产尤其丰富。鱼鳖虾蟹，种类繁多，做法吃法更是丰富多彩。平常的日子，鲜鱼、咸鱼、大鱼、小鱼就没断过顿。从牙签大的麻姑楞，到几十斤的大胖头；从滑头鬼泥鳅，到六亲不认的老鳖；从水中强盗黑火头，到浪里白条大翘嘴，可以说，上街买鱼根本不用提前计划，今天要吃哪个。到了市场都是了，没得挑选，见到合适的就它。
这是平时的日子，挑着心想的买来做了吃。过年就不一样，不能见着就买。譬如年饭吃什么鱼，在信阳人面前，摆放白鲢、鲤鱼、鲫鱼、麦穗、火头、老鳖，包括稀有的鳜鱼、娃娃鱼，你会选哪个？答案是鲤鱼。不仅选鲤鱼，还要挑大小。三口之家要一斤多的，五口以上的，就要挑二斤多的。
这顿饭挑鱼就是讲究。实话实说，无论在营养、口感和味道，鲤鱼都处在中等，不是最好，也不是最差。为什么偏要选它？说三个原因：
●自古以来，过年就是家庭的一年总结大会，既是对当年辛苦劳动的慰劳，又是对一年丰硕收成的庆贺，更是对来年五谷登的预祝、期望。所以，这顿饭，用信阳话说，有钱没钱，脱裤子卖也要吃好的喝好的。
●所以，这顿饭从头到尾都充满了仪式感，说话都不能唐突，一切遵循吉祥如意的主题。年饭必须有鱼，要的就是“年年有余”的彩头。
●选鲤鱼，是因为鲤鱼浑身都是吉祥如意。金黄色代表着富贵，鲤、李同音，当年的皇家大姓，更是大富大贵。再说鱼肉，鲤鱼在信阳是大补，又是发物，代表着能量，吃了有力气干活。

说到这里分享个典故，信阳人吃鲤鱼的仪式感，就来自于这里。先秦时期周王朝，有人在山涧深潭发现一个鱼，浑身金光闪闪，就献给周王。满朝文武都不认识，但是都知道龙。看那鱼儿，灵动的眼睛，两根长长的胡须，金鳞闪耀，红尾摆动，一定是神龙的化身了，起码是同类。其实就是鲤鱼，当时叫红鱼。
龙的崇拜早在三皇五帝就开始了。先秦的《竹书纪年》里面记载，帝尧的母亲庆都，梦中和赤龙交合，怀孕十四个月生了尧。直到后来的秦始皇，才第一个把皇帝和龙划了等号，皇帝称作真龙天子。
所以，从发现鲤鱼那天起，身价就跟其他鱼不一样，因为认定为与龙一族，就格外的尊贵。又因为那时候的人还不会搞定向养殖，就很稀少，皇族才能吃到。到了唐朝，皇帝姓李，为了避讳，当然也有尊重的意思，太宗皇帝直接下令，不许吃鲤鱼。从此吃鲤鱼就成了禁忌，在民间演变成胆略和身份，因而有了仪式感：皇族都吃了，一定会带来好运气。

鲤鱼烹饪
信阳做鱼千万种技法，唯有年饭做鲤鱼只红烧，整条红烧。抵到年根不好买，过小年都买回养着。好在气温低，只要不让它露出水面冻坏，很好的养活。其他的菜，煎炸炖煮，都会在年二十九晚上准备好，这条鱼必须的年三十吃之前现杀现做。做法很传统，收拾干净，擦干明水，直接锅里煎到两面金黄，加水，放甜酒酿、葱姜，大火咕嘟十几分钟放盐，再继续收汁，然后装盘上桌。作为最后一道菜，全家趁热开动。
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