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下午茶必备：这款蛋糕的最大特点是蛋糕液里含奶油，奶香浓郁，搭配浓浓的巧克力味，吃起来一点也不腻。 材料准备 奶油 80g | 鸡蛋 3个 | 低筋面粉 40g | 细砂糖 45g | 柠檬汁或白醋 几滴 | 动物奶油 100g | 可可粉 8g | 炼乳或糖粉 15g |
操作步骤 步骤一 将需要的食材准备好； [img] 步骤二 奶油中小火加热，中间开始小沸腾，如图中心开始冒泡即可； [img] 步骤三 加入过筛后的低筋面粉和可可粉； [img] 步骤四 搅拌均匀，不要过度搅拌； [img] 步骤五 加入三个蛋黄搅拌均匀备用； [img] 步骤六 蛋白开打蛋器中低挡打到鱼眼泡时加入1/3细砂糖； [img] 步骤七 打蛋器开中低挡继续打，打至蛋白开始变细腻，可还是很软的蛋白时加入第二次1/3细砂糖； [img] 步骤八 打蛋器开中低挡继续打发，打至蛋白越来越细腻，提起打蛋头可以出现软软的弯钩时，加入最后的1/3细砂糖； [img] 步骤九 打蛋器中低挡继续打发，蛋白开始有一定阻力，提起来是比较坚挺的弯钩即可。切记不要打到直钩，烘烤时容易开裂； [img] 步骤十 取1/3蛋白入蛋黄糊里； [img] 步骤十一 用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，拌至看不到白色蛋白即可； [img] 步骤十二 再把上一步的混合物全部倒入剩下的蛋白中； [img] 步骤十三 继续用翻拌的手法，一边翻拌一边转动打蛋盆，得到一份细腻不易消泡的面糊； [img] 步骤十四 准备一个汤勺来舀面糊； [img] 步骤十五 这步一定要准备舀面糊时才放入纸托，提前放入纸托一下就变形了； [img] 步骤十六 把面糊均匀的倒入纸托中，正好可以倒完所有面糊； [img] 步骤十七 烤箱上下火115度放中层烘烤30分钟，转135度25分钟即可。取出来震一下模具，震出热气后，蛋糕侧面放凉； [img] 步骤十八 烤好的蛋糕表面不粘光滑，如果粘黏说明没烤透； [img] 步骤十九 不加奶油就烙一个卡通图案； [img] 步骤二十 把装饰奶油的全部用料打蛋器开高速打发，打至九分发，用一个自己喜欢的裱花嘴裱上喜欢的花纹。
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发表于 2020-11-27 16:24:46
