腊味和腊肠分别有哪些种类?

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　　腊味和腊肠都有多种不同的品种，以下是一些常见的腊味和腊肠品种：

　　腊味：

　　腊肉：用五花肉腌制后，通过烘焙、风干、烟熏等工艺制造而成，有烟熏和酱腊两种口味。

　　腊肠：将猪肉绞碎或切丁，参加调料后灌入肠衣中，通过晾晒、风干或烟熏而成，有广式、川式、湘式等不同口味。

　　腊鸭：将鸭肉腌制后，通过烘焙、风干、烟熏等工艺制造而成，口感鲜美，香气扑鼻。

　　腊鸡：将鸡肉腌制后，通过烘焙、风干、烟熏等工艺制造而成，口感鲜美，有浓郁的香味。

　　腊肠：

　　广式腊肠：以糖、酒、酱油、盐等调料腌制后，通过烘焙、风干等工艺制造而成，口感偏硬，色彩鲜艳。

　　川味腊肠：以辣椒面、花椒粒等调料腌制后，通过烘焙、风干等工艺制造而成，口感麻辣，有浓郁的四川风味。

　　湖南腊肠：以辣椒面、盐、花椒等调料腌制后，通过烘焙、风干等工艺制造而成，口感麻辣，有浓郁的湖南风味。

　　云南火腿：以猪肉为质料，通过腌制、烘焙等工艺制造而成，口感鲜美，有浓郁的云南特征。

　　以上是一些常见的腊味和腊肠品种，每种都有其制造工艺和口感风味，合适不同人的口味和偏好。

文章源自：中山腊肠厂 www.zhanhonglw.com