酱香酒为何越老越香 年头越长价格越高

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酱香型白酒的确比其他香型的白酒要贵，首先就是贵在成本上，贵在哪里从原料上来说，酱香型白酒投料多，但是出酒率低酿造周期长，需要一年的酿造时间来酿造一批酒，而浓香型一年可以酿造三四次，清香型一年可以酿造六七次。

勾调一年酿酒周期之后，获得七轮次酱香酒，由于单轮次的酱香酒风格口感比较单一，并不适合直接饮用还需要贮存勾调的步骤总的来说，坤沙工艺相当复杂而且耗时长久，不过这种工艺酿的酱香酒品质高，相应价格也比较贵一点。

酱香酒放的时间越长，不仅口感越好，其价值也会随之升高，而且还要高于同年份的其它香型白酒这也就是为什么很多酒友都喜欢收藏酱香酒如果说是一瓶酒精勾兑的酱香酒，就算它存放了20年，也是没有任何饮用价值的。

陈酿酒就是指窖藏的时间长的酒，以茅台为例，有15年30年50年80年的年份酒，年份时间越长价格越高年份酒深受一些爱酒人士的喜爱。

而白酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，如果是酱香型白酒，甚至能达到30年或更长一点的时间但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度数降低，酒味变淡。

酱香酒的发酵周期长，要足足一年发酵是酿造酱香酒的重要工序，操作如有不当，就会使酒质大打折扣，浪费了一年生产周期的投入。优质曲药制造酿酒需要用到曲药，而曲药乃酱酒之灵魂，酱酒发酵得有曲药的加入，才能得以完成发酵。

在储存的过程中，不仅能使酒体中的酸醇酯醛等达到平衡，还可以生成一些香味物质，使得酒体口感更为丰满，从而达到越存越香的目的，所以酱香酒存放时间过长，其是会越来越酸的，口感并不是依旧五味协调且香气幽雅的。

在许多老百姓的认知里白酒是没有保质期的，时间存储的越长，酒的口感会变得温润醇厚，所以大多数人觉得酒越陈越好比如酱香型白酒在生产完成后，要经历三年的储存期，酒在存放的过程中，酒中的醇类物质和有机酸起化学反应。

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