食物发芽可以吃吗?

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食品长时间萌发是一种普遍的现象，即食物发生了变化，许多人一看到食物发芽就会怀疑是否可以继续食用。事实上，各种食品在贮存过程中出现不同的变化是正常的，一些食品放久了就会直接腐烂，有的则会重新萌发。那么食物究竟能不能吃呢？实际上有的可以，有的不行。

什么食品能发芽吃什么不能？

1.土豆

马铃薯萌发后要及时扔掉，因为马铃薯萌发会产生剧毒，土豆为了抵抗害虫的入侵，口罩原材料会产生一些有毒物质，以保护自身，其中比较常见的就是龙葵碱。马铃薯生产的龙葵碱主要存在于茎、叶，一般情况下含量都很低，如果马铃薯一旦发芽，这种有害物质就会大量产生，超出了安全使用的范围，因此吃了发芽的土豆容易发生食物中毒。

2.红薯

因为甘薯与马铃薯的外形相似，所以许多人认为土豆发芽就会产生毒素，地瓜也一样，地瓜萌发也要扔掉它。其实甘薯和马铃薯是两个不同的植物，马铃薯属于茄科，甘薯属于旋花科，地瓜萌发时不会产生有害物质，不会发生食物中毒。但是要注意的是，如果地瓜长时间储存在适宜萌发的环境条件下，会产生大量的霉菌，霉菌繁殖时会产生毒素。因此甘薯萌发后，要看是否存在其它的异常情况，才能决定是否可以食用。

3.花生

花生米长芽是可以吃的，但是不宜经常食用。由于花生壳被破坏后，容易受霉菌污染，霉菌在繁殖过程中会产生黄曲霉素。尤其是花生米中已萌发的黄曲霉素会乘机大量繁殖，使花生变成有害物质。

4.大蒜

蒜薹在适宜的温度条件下容易萌发，这种萌发属于二次发育过程，呼吸阀虽然消耗了大蒜本身的营养价值，但不产生有害物质，是可以食用的。而萌发的大蒜则具有较强的抗氧化能力，能更有效地预防老化。

5.生姜

姜在萌发后，其营养价值会下降，但其主要成分未被破坏，因此可以食用。但是要注意发芽后如果里面已经腐烂了，要扔掉它，因为有腐烂的生姜会产生一种能损害肝脏并引起肝细胞变性和坏死的黄樟素。