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烹调时哪些营养素容易流失?这样做可以保留食物中的精华和营养!

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发表于 2023-3-14 11:03:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天跟大家分享“烹调时哪些营养素容易流失?这样做可以保留食物中的精华和营养!”这篇文章,感兴趣的朋友接下来跟着云南仟龙Mark一起了解下吧。




烹饪、炖菜、油炸、油炸、熏制和烧烤等。各种烹饪方法使食物色香味俱全。然而,一些烹饪方法可以加速食物中营养物质的流失,尤其是维生素和矿物质。我们能做些什么来最大限度地保留食物中的营养物质?让我们来看看。

烹调时哪些营养素容易流失?
1、B族维生素
B族维生素是一种参与蛋白质、脂质和碳水化合物代谢的水溶性物质,但食物中的B族维生素容易流失。淘米时不要反复搓洗;碱可以破坏B族维生素,所以煮粥、拌面或腌肉时不能加碱;控制煮粥和煲汤的时间。高温加热时间越长,B族维生素流失越多。
2、叶绿素
绿叶蔬菜富含叶绿素,可以减少污染物的吸收,促进污染物从肠道排出,降低患癌症的风险。光、热、酸、氧都会损害叶绿素,所以要大火快速翻炒,尽量缩短烹饪时间;炒绿叶蔬菜时,不要用锅盖盖,以免影响材料中有机酸的挥发,导致叶绿素的分解。
3、维生素C
维生素C具有强大的生理功能,可以提高免疫力,抗氧化,促进铁、钙和叶酸的利用。平时做蔬菜的时候,洗完再切。焯水时,要保持蔬菜的完整性,减少维生素C的流失;烹饪蔬菜时,应加入洋葱、生姜、大蒜等。,可以抗氧化,延缓和减少维生素C的破坏;准备出锅的时候放盐,控制盐量;烹饪浅色蔬菜时,如土豆丝和豆芽,应加入几滴醋,以保护维生素C。
4、钙
钙不仅可以保护骨骼健康,还可以维持正常的凝血功能和神经传导功能,促进肌肉的正常收缩和舒张。然而,草酸和植酸可以破坏钙。这两种物质主要集中在豆类、粗粮和蔬菜上,与钙结合产生草酸钙或植酸钙,使钙难以被身体吸收和排出。因此,烹饪高草酸蔬菜时,应在水中焯水几秒钟;烹饪排骨时,应加入几滴醋,使排骨中的矿物质溶解,有利于吸收。

温馨提示
除了上述营养元素,花青素也容易流失。花青素具有很强的抗氧化性,可以保护身体免受自由基损伤,预防各种与自由基相关的疾病。紫甘蓝、紫米、紫薯富含花青素,烹饪时应加入适量醋,既能保持紫甘蓝的鲜艳颜色,又能最大限度地减少花青素的流失。

今天就跟大家聊到这啦,有关于更多外贸、医疗器械、耗材相关需求或疑问欢迎联系仟龙,下篇文章再见!
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