酱香型白酒用什么酒曲酿造 有什么区别呢

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大曲酒与小曲酒的口感上有什么区别?弄清楚这6点，让你不再受这个问题的困扰!跟着好酱网https://www.haojiang5.com/一起来了解一下吧！

1、大曲酒与小曲酒的定义是什么?

答：大曲酒是用大曲酿的酒，其中酱香、浓香型白酒多数是用大曲发酵而成的;小曲酒则是用小曲酿的酒，南方大部分省市，一般的农家自酿酒、酿酒小作坊酿的酒多是小曲酒。

2、大曲酒和小曲酒的口感哪种好?

答：大曲酒和小曲酒各有特色，大曲酒曲香馥郁，口味醇厚，饮后回甜;小曲酒酒味醇净，香气优雅。

3、大曲和小曲的制作原料是一样的吗?

答：大曲是以小麦为主要原料制成的像砖块一样并含有多菌酶类的曲块，制作原料包括：小麦、大麦、高粱、豌豆……，在粮食发酵过程中，具有用曲量大的特点，一般需要用到15-30%。

小曲一般是用米粉或米糠为原料，添加或不添加中草药，接种曲或接种纯根霉和酵母培养而成，也称药酒、白药、酒饼等。

4、大曲酒和小曲酒发酵工艺有什么不同?

答：大曲酒多用固态工艺发酵，而小曲酒发酵时固态、半固态、液态工艺都可以。

大曲酒与小曲酒发酵时的原理都是一样的，即将粮食中的淀粉变成葡萄糖，再将葡萄糖变成乙醇。

相对来说，大曲酒的工艺流程更加复杂，一般的名酒厂采用大曲发酵，而小曲酒的制作工艺更普遍，在全国范围内分布更广泛！

5、大曲和小曲可以一起使用吗?

答：当然可以，雅大白酒蒸馏设备的部分北方客户，将大曲和小曲按一定的比例混合发酵，大曲用量大，成本高，加入一定的小曲则可以很好解决这一难题。

也可以用大曲酿制香醅，小曲酿制酒醅，然后在用雅大做白酒的设备蒸馏的过程中分层放置，串香而成。

6、头曲、特曲、二曲是什么鬼?

答：大部分人看到这三个词，都会想到酒曲，其实，你被字面意思骗了，头曲、特曲、二曲是指酒。

白酒设备/头曲、特曲、二曲是什么？

一般来说，蒸馏出酒的时候，第一段蒸馏出的酒称为头曲，特曲酒出自这里面，然后依次是二曲、三曲……，头曲冲但酒香味大，二曲酒香味小但平和。