食用油多数是由含18-22个碳的直链脂肪酸组成,不同的食用油,脂肪酸的种类和含量也不同。其中包括饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸,在一般动物除了鱼类,脂肪里都含有较多的饱和脂肪酸,在室温下处于固态或半固态,叫包和油脂,摄入过量的饱和脂肪酸会增加血液粘度,使血脂升高,动脉硬化。
单不饱和脂肪酸,花生油、橄榄油、菜籽油、葵花籽油中含有大量单不饱和脂肪酸,室温下呈液态,冷藏变成泽或半固态,作为单不饱和油类,不会对血脂量有影响。
多不饱和脂肪酸,玉米油、橄榄油、葵花籽油、亚麻油都含有多不饱和脂肪酸,室温和冷藏都是液态。
选择健康的食用油,要看不同种类脂肪酸的含量,不饱和脂肪酸含量比饱和脂肪酸含量高才算健康。单不饱和脂肪酸含有油酸,能给人体提供热能和降低坏胆固醇,油酸含量高的油脂更好。而多不饱和脂肪酸包含亚油酸和亚麻酸,这两种是人体不能合成,对心血管、大脑、视力非常好,通过摄入油脂补充。
经常吃的油,哪种更健康?
植物油比动物油合适,老年人少吃猪油、黄油,而紫苏油、茶油、橄榄油这些则可以放心食用。
有三种油不要吃,分别是地沟油、过期的油、煎炸剩下的油。这些油购买渠道不正式,价格便宜。还有煮食的油如果打开了包装之后要注意存放环境和放置的时间,放置时间久的就不要食用了,闻一闻有变味可能变质。
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