大豆的功效

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哪些豆属于大豆的范围？

大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆这3大类，它们几乎不含淀粉且蛋白质含量高；而绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、芸豆等不在大豆的范围之内，它们淀粉含量高，称为杂豆类。

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1.大豆蛋白

大豆中蛋白质的含量高达35~40%，几乎是植物性食物原料中含蛋白质最多的成分，可以代替肉食，而且大豆蛋白是一种优质蛋白，可以和肉类蛋白相媲美，俗称“植物肉”。

大豆蛋白可以降低血脂浓度，有助于心脏健康。多伦多大学发表在《美国心脏协会杂志》上的一项研究表明，13~50g动物蛋白被大豆蛋白替代后，低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)可降低3.6~6.0%。

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2.大豆异黄酮

每100克大豆含有128毫克异黄酮，属于植物雌激素。它们不仅能促进甲状腺和胆汁的排泄，增加低密度脂蛋白胆固醇的代谢，稳定血脂水平。还具有很强的抗氧化能力，能防止低密度脂蛋白过氧化，减少“坏胆固醇”在冠状动脉壁上的沉积，降低动脉粥样硬化的风险。

3.大豆卵磷脂

卵磷脂又称“血管清洁剂”，可与脂肪结合成为水溶性物质，溶于血液，通过代谢排出体外，从而改善血脂，降低血液粘度，促进血液循环，在一定程度上降低动脉粥样硬化的风险。

4.植物甾醇

大豆中的植物甾醇与胆固醇结构相似，能与肠道中的胆固醇竞争，减少人体对胆固醇的吸收，从而有助于降低血液中的胆固醇水平。而且在降低高血脂患者血液中“坏胆固醇”的同时，并不影响血液中的“好胆固醇”，降脂效果更加理想。

5.膳食纤维

大豆中含有丰富的膳食纤维，不仅能分离和保留肠道中的胆固醇，还能加速肠道蠕动，从而降低机体的吸收率。

此外，膳食纤维可增加肝脏胆固醇7α-羟化酶的活性，加速胆固醇转化为胆汁酸，抑制肝脏胆固醇的合成。

6.种多不饱和脂肪酸

大豆中多不饱和脂肪酸的含量在80%以上，能促进胆固醇的正常运转和代谢，防止胆固醇沉积在血管壁上，有助于降低血液中“坏胆固醇”和总甘油三酯的含量，从而降低高脂血症和动脉粥样硬化的风险。

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