关于皮蛋的传言，你可能不知道的秘密

dailulu · 发表于 2022-2-22 12:01:14

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1.皮蛋含铅吗？吃了会影响身体吗？

在传统的制作皮蛋的方法中，投入有一种叫做黄丹粉的辅料，其主要成分是氧化铅，在制作皮蛋的过程中确实会渗透到鸭蛋中。

而我国前几年实行皮蛋无铅化工艺，皮蛋制作过程中不允许添加含铅物质。所以我们现在去超市买皮蛋，大部分都是无铅皮蛋，但这并不代表完全不含铅，只是含量很少。根据国家某法规，国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的《国家标准》GB/ T9694-2014。新国标的实施宣告了皮蛋含铅技术的终结。未来皮蛋将采用无铅技术生产，将皮蛋的安全性提高到一个新的水平。

第二，皮蛋有没有“毒”？吃了对身体有害吗？

关于这个问题，要从一个细菌说起。不知道大家是否了解沙门氏菌，沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。这种细菌“偏爱”鸡蛋。如果在制造过程中对细菌污染控制不好或储存不当，很容易造成沙门氏菌超标。更可怕的是，被沙门氏菌污染的食物肉眼无法分辨，但沙门氏菌是不耐高温的，所以如果能在吃皮蛋前彻底煮熟。

我们在购买皮蛋的时候，要通过正规渠道选择符合食用要求的皮蛋。现在我们在超市买皮蛋，有包装，有品牌，有生产标准。

第三，吃皮蛋的时候，需要注意这些方面。

1.吃皮蛋的小贴士

去皮的皮蛋不宜在空气中暴露不超过2小时。为了减少沙门氏菌的污染，去皮的皮蛋可以放入蒸笼蒸5分钟，高温加热会安全很多，冷却后皮蛋的口感也不会受到影响。

吃皮蛋以生姜和醋搭配为宜，因为这样可以利用生姜中的姜酚和酸醋合成皮蛋的碱性，一般可以降低皮蛋的苦味；

有些人喜欢直接生吃皮蛋，就是剥开皮直接吃的那种，而不是我们说的凉拌皮蛋。事实上，这样做是不可取的。皮蛋最好的吃法是皮蛋瘦肉粥，因为皮蛋可以在高温煮粥的过程中杀死可能存在的有害细菌。

2.在选择皮蛋的时候，也是很有讲究的。

首先观察，不要买破损、外观不完整、有霉点的皮蛋。

买了皮蛋之后，剥开蛋壳，看看皮蛋里面的物质。如果是不能凝固的水状物质，气味很大，可以判断为劣质。

好的皮蛋去皮后凝固，干净有弹性，半透明棕黄色，花纹质地疏松，蛋黄浅棕色或黄色，中心较薄，坏的皮蛋有刺鼻的腥臭味或霉味。