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基本上很多老百姓都听说过吃隔夜菜容易致癌，而隔夜菜是什么东西容易促使人致癌呢？
其实就是食物中的亚硝酸盐了。亚硝酸盐本身无致癌性的，但当食物中亚硝酸盐，到人体内在消化过程中转变成亚硝胺，由于亚硝胺具有极强致畸性、致癌性，还多次被命名为1类致癌物。从化学转化角度去看，亚硝酸盐转化为亚硝铵是需要一定的因素的，首先是摄入的亚硝酸盐分量要多，再就是身体缺乏维生素C这类抗氧化物，那就很容易转化为亚硝铵了。
但如果摄入的亚硝酸很低量，加上我们体内的抗氧化物起到作用，就不会那么容易转化成亚硝胺。
尽管如此，我们还是建议在以下这些情况时，不要剩菜，或者直接不吃。
1.绿色菜：煮熟过放置冰箱冷藏超过3天，亚硝酸盐的含量非常高。所以绿色菜要当餐煮好当餐吃完，不要留。
2.反复加热：一般人以为只要加热就可以杀死所有细菌，但恰恰就忽略了亚硝酸盐，反复加热并不能去掉亚硝酸盐，还随着剩留的时间越长，细菌中的硝酸还原酶增多，同时也增多了亚硝酸盐。
3.在25℃左右室温中放十二小时：煮熟的绿叶菜放置在室温达到12小时时，亚硝酸盐不断增加，甚至还超过腌制的菜亚硝酸盐含量，时间放置越长，含量越高。
4.4℃冷藏二十四小时：冷藏超过24小时的剩菜，即便亚硝酸盐不算太高，但已经失去其营养价值了，完全没有吃用价值。
5.25℃室温放12小时的肉类：含丰富蛋白质的鱼肉豆制品等食物，非常适合室温下的细菌滋生，极易引发肠胃炎，甚至食物中毒。
6.25℃室温放12小时的米饭：米饭、面食等富含碳水化合物，很容易被蜡样芽孢杆菌污染，食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
建议：熟食食物室温放置不要超过2小时。
文章来源：OA智能云诊所管理系统 永久免费
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发表于 2022-2-7 16:34:11
