减少铁元素的摄入

dailulu

随着对阿尔茨海默病和其他类型神经退行性疾病了解的加深，我愈加发现铁元素在其中扮演的角色尤为重要。基于本书介绍的两大原则： 基因+环境=性状及AP规则，所有关于铁元素对健康具有负面影响的证 据在此都说得通。AP规则讲的是一些对我们年轻时有益的基因会在生 命的中后期对身体造成危害。环境因素也是如此（如膳食中的铁元素） ，因为它们和基因（如APP）的互动影响着我们的性状，一方面，环境既可能促进心智寿命的发展，另一方面，也有可能让人们患上阿尔茨海默病。

铁元素是保证身体和大脑正常运转的重要营养元素，但我还是要强 调，发达国家中的大多数成年人都摄入了过多的铁元素。发达国家中， 日本女性体内的铁元素存积最少，寿命也最长，阿尔茨海默病的发病率 也最低。但是不像其他国家的女性，日本女性身体内存积的铁元素在绝 经之后会迅速上升。不过，控制铁元素的摄入仍然能够降低她们罹患阿 尔茨海默病的风险，也能够让她们生活得更为健康长久。

最新的研究表明，对于发达国家来说，阿尔茨海默病是仅次于癌症 的第二大致死疾病。过量的铁元素摄入是造成人们罹患癌症和其他高致 死率疾病的主要原因。因此，随着发达国家开始了解并控制膳食中的铁 元素摄入量，人们的生理寿命和心智寿命将会继续向积极的方向发展。

尽管大米和面食是人类历史上长寿饮食文化的基 石，但它们仍备受嘲讽与冷落。对此，我一直感到困惑不解，直到我意 识到精制碳水化合物在一些进行生物医学研究的国家被标记为健康杀手 时，才慢慢理解了其中的缘由。对于大米、小麦和玉米等食物，我们无 法用肉眼区别出强化铁元素与没有强化铁元素之间的区别。强化铁元素 的大米、小麦和玉米中不仅含有大量铁元素，而且是西方国家消耗最快 的碳水化合物。（注：美国是世界上唯一一个在以上三种食物中都强化 铁元素含量的国家）大多数探讨精制碳水化合物危害的研究都是以食用 这些消化快速、高含铁量碳水化合物的人为研究对象的。所以，这些人 因此患病也就见怪不怪了。

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