X因素能够为我们提供绝大部分的每日所需能量

dailulu

绝大多数的饮食和食物金字塔中只包含碳水化合物、脂肪和蛋白质， 并声称它们是唯一的能量来源。一些 营养大师坚称，脂肪是人们发胖的主 要原因，但是近来有越来越多的证据表明，碳水化合物才是造成人们发胖 的真正原因。一些科学家对此反驳称 ，食物中所有的能量都会对体重产生影响（就像这群人常挂在嘴边的口 头禅：卡路里就是卡路里）。

现在，我们可以确定的是，上面所有这些 观点都是错误的。为什么呢？原因有很多，要说明这个问题，首先让我 们从被这些饮食忽视掉的重要因素开始：这些饮食忽视了X因素的作用。

X因素这种神奇的物质是发酵过程的产物。过去，发酵曾被视为一种神圣的甚至有些神秘的过程 。发酵可以将食物转变为刺激、辛辣、冒着气泡的混合物，刺激着我们 的舌头，甚至改变着我们的味觉体验。这些刺激 的、带有强烈味道的物质其实就是正在发挥作用的X因素。

首先，X因素同碳水化合物、脂肪和蛋白质一样，能够为机体运转 提供能量，但X因素又有着这些宏量营养素不具备的，独特而又十分有 效的特征。我将这些物质称为X因素主要出于两个理由：第一，通常情况下，我们在饮食金字塔和专家推荐的卡路里来源列表中找不到这些物质。第二，发酵食物中含有多种这样的物质（有的食物中甚至含有超过 100种的X因素），它们的数量波动极大，我们很难确定具体一餐或是 一份食物中到底含有多少这样的物质，也没有办法确定它们的种类。下 面列出的是一些最常见、含量最丰富的X因素。

1.短链脂肪酸。我们的饮食中有一些对身体健康十分重要的短链脂 肪酸：乳酸、丁酸、乙酸和丙酸。乳酸是酸奶、酸奶油、酵母面 包、酪乳和芝士中酸味的来源。丁酸使得老式黄油拥有着独特的 风味和香气，而稀释后的乙酸就是我们日常食用的醋。

2.酒精。酒精是供应能量的主要X因素，也被称为乙醇。每克酒精大约能够提供7卡路里的能量。酒精能够提供的能量介于碳水化合物、蛋白质（每克碳水化合物或蛋白质能够提供4卡路里的能 量）和脂肪（每克脂肪能够提供9卡路里的能量）之间。

一份常规饮食中，X因素能够为我们提供绝大部分的每日所需能量 。但是X因素的作用又不仅仅局限于提供能量：即使少量的X因素也会 使机体发生明显的生理变化。几勺醋和一片发酵面包就能够延缓人体对糖的消化吸收过程，降低血糖峰值出现的可能。要获得这样的健康益处，我们未必需要补充X因素。利用体内存在的微生物小伙伴，我们就能够在体内生成X因素。

下一篇聊一聊微生物这种物质。

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