反式脂肪酸的故事是最近食品产业和营养学家犯下的最著名的失误 了。20世纪中,大多数黄油都是通过氢化作用(或部分氢化作用)制成的。在制作过程中,液态油凝固成片状,类似黄油状的东西。 部分氢化作用还产生了一种新的脂肪,即合成反式脂肪酸。人造黄油制造商为了 扩展自己的生意,开始大肆宣传饱和脂肪酸的各种危害,然而并没有证 据表明,含有反式脂肪酸的人造黄油对人体健康更有益。一些营养学家 也加入了这一浪潮,许多消费者也被制造商的广告成功说服,放弃了饱 和脂肪酸,开始食用反式脂肪酸。他们在很久之后才发现反式脂肪酸给 人体带来的危害有过之而无不及。 反式脂肪酸的问题在于,它能够提高人体的低密度脂蛋白水平,至 少和饱和脂肪酸一样多。此外,尽管高密度脂蛋白对人体的影响还不明 确,反式脂肪酸却降低了人体的高密度脂蛋白水平。 换句话说,反式脂肪酸对我们的身体一点益处都没有。它同其他的脂肪、过量的铁元素和氧化作用一样,会使我们的身体状况变得更加糟糕。所以,建议还是将反式脂肪酸从你的食谱中剔除掉。由于一些制造商减少了反式脂肪酸 添加量以掩盖食物中含有反式脂肪酸这一事实,所以你在购买食物时要 加以留心。仔细阅读营养标签,不要购买任何含有氢化油的食物。 文章来源:OA智能云诊所
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