吃一个腐乳会盐分超标？

dailulu

腐乳，想必大家都很熟悉，作为中国的特色发酵食物，一直有着“东方奶酪”的美称。无论是吃面条，或者做菜烹饪，放一些腐乳进去，汤汁的味道都会变得无比鲜美。基本上可以算作是“全民调味料”了。

但是，你要是问起刚刚接触过腐乳的人，他们的第一反应往往都是“咸”。没错，腐乳因为需要发酵，分解蛋白质保存的缘故，其中盐分的水平很高。这也是不少人质疑腐乳是否健康的主要原因。有相关报道：吃一块腐乳，其中盐分的摄入量，相当于正常人两天的吃盐量，非常不健康。

吃一块腐乳，相当于吃2天的盐，这样的说法真的靠谱吗?

根据《中国居民膳食指南》的建议，成年人每天摄入的盐分不应该超过6g。而有一部分人认为，一块腐乳中，大约含有12g的盐，相当于正常人两天的健康用盐量，经常食用，会给身体带来心脑血管风险。

但是，这样的言论是明显站不住脚的。我们以最常见的“红方腐乳”为例，在《中国食物成分表》里，就有对腐乳相关营养架构和成分的记载。

根据数据我们可以得知，类似于红方腐乳等发酵豆制品中的单个质量，大约在10g左右。要想在10g的豆腐乳中，加入12g的盐，怎么想都是有些夸张的。

而根据中国营养协会所提供的相关数据：一块腐乳中真正的含盐量，大约在0.6g左右。换言之，如果吃一块腐乳，所摄入的含盐量，也是完全在健康范围之内的。因此上述所谓“吃一块腐乳，相当于吃2天盐”的说法，其实并不靠谱。

即使如此，仍然有人认为，腐乳的咸度过高，即使没有那么夸张，经常食用也会给心脑血管健康带来风险。

食用腐乳，究竟会不会带来心脑血管的风险

这里明确地告诉大家，只要你吃得合理，吃得适量，不仅不会，反而能对血管有益。

上文我们有提到，腐乳属于发酵类食物，在发酵的过程中，腐乳中的蛋白质等营养成分，都会被分解成单一的营养粒子。而腐乳的原材料为豆类，豆类中的大豆异黄酮，是有助于扩张血管，维护心血管健康的物质。

在发酵的过程中，大豆异黄酮被分解成小颗粒，更容易被身体所吸收。换言之，尤其对于消化不好的老人或者存在消化疾病的病人，腐乳反而能够通过异黄酮粒子，起到更好地维护心血管健康的效果。

但是，这样的好处，是建立在合理食用的基础上的，一般来说，腐乳每天食用半块到1块，其中摄入的盐分就不会对日常饮食总量造成影响。众望周知。

不仅如此，腐乳本身营养丰富，可不仅仅有养护心脑血管的能力，一些其他的养生健康优势，我们同样不能忽略。

腐乳还有哪些营养健康价值?不妨多了解一下

1)能够更有效地补充蛋白质

在发酵过程中，蛋白质的分子结构同样也会被分解，形成一个个游离的氨基酸，而氨基酸相比于蛋白质，吸收效率自然更高，也能加快蛋白质的补充速率。对于一部分消化能力不好的朋友来说，适当地吃一些腐乳来补充蛋白质，是非常不错的选择。

另外，例如味精，鲜汤的鲜味来源，也是氨基酸，做菜煮汤时放入一些腐乳，菜品的味道也会更鲜美哦。

2)提高肠道菌群的功能

一方面，腐乳在发酵的过程中，已经经历了一次分解过程，因此在进入肠胃以后，给肠胃和肠道菌群的压力会更小，更有利于肠道菌群的休养。

另一方面，腐乳中的氨基酸成分在被分解以后，产生的代谢物质，能够更进一步有效促进肠道菌群活性，提高肠道菌群功能，改善消化系统环境。例如便秘，腹痛等症状，也有非常好的缓解效果。

还有例如增进食欲，健脾养胃，预防贫血，老年痴呆等诸多好处，这里就不给大家一一赘述了。总而言之，腐乳绝对没有大家想象的那么可怕，喜欢吃腐乳的朋友也完全可以放下心来。但一码归一码，腐乳作为食物的一种，也是有宜忌人群存在的。比如一些肾病患者，痛风患者等，腐乳中含盐量和嘌呤量相对高一些，是不建议食用的，还请根据自己的身体情况，酌情作出最合理的饮食选择。

文章来源：OA智能云诊所