好酱网解析白酒香型那么多，为何酱香型白酒却能够独占白酒半边天？

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一、极为复杂的工艺

现在的白酒香型主要分为十二大香型，而这其中酿造工艺最为复杂、耗时最长的就是酱酒，其次就是浓香型。酱香型白酒工艺可以理解为“一二九八七”，即“一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”。然后还要在酒窖里继续发酵三年以上，再经过勾兑、调配。一瓶酱香酒至少五年才可以推出市场。而浓香型的白酒的酿酒工艺总结来说三句话“泥窖固态发酵，采用续糟配料，混蒸混烧”。整个生产周期只要40~60天，并且不受季节天气影响，生产一批酱香型白酒的时间至少是浓香型白酒的4-5倍之多。


二、储存时间长

酒都是陈的香，而酱酒则是众多香型白酒中储存时间最长的一种。一般在出厂前都需要储存三年以上，才能够装瓶上市。在长期的储藏过程中，酒中的水分子和乙醇分子会排列得更加紧密，它们通过氢键缔合成大分子。经储藏后，水分子和乙醇分子的排列逐步理顺，从而加强了对乙醇分子的束缚力，大分子不容易被人体吸收，进入血液和神经系统相对缓慢，所以酱酒口感变得柔和饱满。

三、口感丰富、有利于身体健康

酱酒的口感是非常丰富的，它具有色清透明、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点。在品尝的时候，你能够感觉到它的味道非常浓郁，具有一定的层次感。尤其是酱酒的酸度，要比其他香型的白酒高得多。甚至达到了三至五倍，最重要的是，酱酒的酸度主要以乙酸和乳酸为主。在医学基础上酱酒的酸度还有利于人体的身体健康，根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。而且西医也认可，食酸有利于健康。其次，酱酒含有的酚类化合物也十分丰富，更是其它白酒的3至4倍，而且这种物质非常有利于预防心血管疾病。酱酒不仅口感丰富，更是有利于我们身体的健康好酒。