一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的?

小飞沫

　　一个正宗的粤港菠萝包是怎样炼成的?
　　鱼香肉丝为什么没有鱼?丝袜奶茶怎么和丝袜扯上关系?总有那么些奇妙的物件和食物混在一起，明明不搭边，却脍炙人口地传了下来。比如，菠萝包里为什么没有菠萝呢?

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　　菠萝包
　　据说，菠萝包的得名，来自于香香软软的外表。烘焙过的面包金黄惹人爱，上面凹凸的脆皮正像菠萝。一个正宗的粤港菠萝包，温度要对，皮要脆，黄油的厚度要恰到好处。
　　包要热，皮要脆，黄油切到1cm厚度。无论是广东人、上海人还是香港人，现在都在迷恋并追求着菠萝包那口新鲜出炉的甜香。
　　小朋友吃菠萝包，先吃完那一块块酥酥的菠萝皮，再吃剩下的面包;纵横茶餐厅几十年的老食客，不忘叮嘱伙计“牛油打孖(mā)上”。
　　怕胖又馋嘴的女学生，同朋友一人一杯奶茶，分吃一个菠萝包;注重仪态的小姑娘，会用叉子把菠萝包轻轻压扁了再吃......同样是一个菠萝包，不同的人却能吃出不同的乐趣和滋味。
　　每次去茶餐厅，都会坐在水吧附近，看着师傅们用菠萝包夹上冰牛油，丝袜冲奶茶的场景，就是最经典、生动的三点三下午茶。

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　　刚出炉的菠萝包
　　饮杯茶，食个包，酥脆的外皮、软热的包身，牛油慢慢溶化，咸香浓厚的滋味的舌尖慢慢散开......再啜一口香滑带点涩的奶茶，舒服得要伸伸懒腰了。
　　菠萝包没有菠萝內馅(小时候耿耿于怀了好久)，也没有西点般精巧，吃多了还会长肉肉，为什么我们依旧爱它爱得如此痴迷?
　　今期，我们同你走访出炉菠萝包的茶餐厅、面包店、牛奶公司，一起探个究竟。
　　人人口中相传的经典菠萝包
　　湾仔金凤、旺角金华，几十年来，这两间旧式冰室卖菠萝包卖到街知巷闻。一大早，街坊就掐好时间在门口排队，等待热腾腾的出炉菠萝包。
　　在以前，茶餐厅、冰室大多卖奶茶、蛋挞几种单品，后来为了生意更好，开设面包房自制面包。菠萝包、纸包蛋糕、鸡尾包、餐包都是那个年代的经典面包，人们喜欢大袋小袋买回家，与家里人一起分享。
　　金凤菠萝包的口感丰富，菠萝皮酥脆，面包松软有嚼劲，牛油味浓郁。如果你想吃得丰富点，可以加芝士、火腿、煎蛋，像汉堡一样的吃法。
　　当然，这是在讲新鲜时的口感，有时冰室做多点菠萝包应付人潮，面包的口感就会失色一点。

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　　香港早茶店
　　现在，菠萝包随处可吃，但好吃的菠萝包依旧需要茶餐厅这种接地气的市井环境助阵。
　　「唔该，我只菠萝包得未啊?(意为 请问，我的菠萝包好了吗)」
　　「厨房在做，等多10分钟!」
　　伙计写单上菜，客人开怀大吃，高谈阔论，在这样的环境下吃菠萝包，倍感美味。
　　最新鲜、最有人情味的菠萝包
　　新鲜的菠萝包不一定要去有名气的茶餐厅，街边的老式面包店也是不错的选择。就像湾仔这间old school风味十足的「快乐饼店」，老板从70年代接手至今，面包从不雪藏。街坊们说，每天路过，必定会闻到新鲜的蛋香牛油味。
　　老面包店的菠萝包个头饱满、精神，口感更为厚实，价廉物美，几元钱就可以死吃饱肚子，延续了港式面包的简朴精神。
　　在以前，人们选择吃面包，为了填饱肚子。据说，当年M记汉堡卖1元1个的时候，菠萝包才卖5毛1个。(旧海报将「面包」印刷成「面饱」)
　　面包店里，只见师傅捧着一盆盆菠萝包，放入饼柜;老板笑面迎人，一边收钱一边向客人问好;菠萝包的温度和香气，直直透过纸袋，传到手心、鼻子。就这样站在门口，吃着一个烫手新鲜的菠萝包，感觉也不错呢。
　　有菠萝味的菠萝包
　　茶餐厅除了下午茶happy hour之余，还是忙里偷闲的好地方。在中环，就有一个适合中环上班族偷懒，环境隐蔽，不易被老板发现的茶餐厅，中环人称「蛇竇(dòu)-乐香园」(人们趣称「偷懒」为「蛇一蛇」，「偷懒的地方」为「蛇竇」)

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　　香港快乐饼店
　　不仅如此，中环附近公司叫外卖，光顾最多的还是乐香园。只有当地人才知道，乐香园的滑蛋叉烧饭好吃到光盘，菠萝包好味到连吃两个。
　　菠萝包没有菠萝的概念终于被打破!这里的面包酥皮混入了菠萝蓉，能吃到清甜的果香味，很特别。
　　吃不到的绝版菠萝包
　　到底是哪个天才发明出甜香可口的菠萝包，又是谁想到将牛油夹进了面包?这段历史已经无从可究。
　　只有少量的历史资料表示，菠萝包是一间在90年代已经关门，名叫「源源」的牛奶公司发明的，现时的旧址仅剩下几个红漆大字，在诉说当年的风采。

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　　菠萝包最早由香港源源牛奶公司创制
　　据说，源源的菠萝包和我们现在吃到的有所区别：一是体积很大，是现时面包的2倍;二是更像菠萝的外表，酥皮用菱形饼模压印出菠萝的纹路，不易碎，还可以用刀切开来吃。
　　现在的菠萝皮，在面团加入了臭粉(食用膨胀剂，油条也会用到)，特性是在高温下几句膨胀，形成裂纹的效果，不会像以前那样用工具。
　　最惹人爱的下午茶，还是最简单的奶茶配菠萝包套餐。只要菠萝包新鲜，酥皮松脆，面包软滑，牛油香浓，就可以一扫疲劳，达到稍作歇息的效果。
　　生活也该如此，简简单单，舒服就好。