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2020大年三十年夜饭吃什么鱼,有什么讲究吗?

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发表于 2020-1-18 17:36:59 | 显示全部楼层 |阅读模式
年货节天猫超市主会场:
淘口令:【¥TdvV1cA433I¥】
大年三十年夜饭吃什么鱼,信阳就很讲究。怎么的讲究,我从饮食文化、品种选择和菜式烹饪,三个不同角度来解释。

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饮食文化
吃个菜也要说起文化,其实并不是装逼。不说中国文化,整个人类文化的核心就是吃。什么叫文化?文化就是规矩、准则,没人要求你,也要那么去做。对于信阳人来说,给出三个选择题,你的回答基本是这样的:
●年饭要不要有鱼?
答:怎么能没有鱼?不可能的,必须的要有。
●年饭要几道鱼菜?
答:一道。所有各样菜不得重复。
●鱼菜怎么吃?
答:不论大小,不能当顿吃完,留点初一吃鱼冻。
这里面,看着是平常的生活,其实都满满的规矩,这些规矩就是文化。换句话说,年夜饭做很多菜,不要做鱼,或者都是鱼,一顿扫光。合不合规矩暂且不论,你会觉得怪怪的,不该这个样子。这就是文化的作用,能让人们把好的生活习惯延续下去。
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品种选择
信阳是鱼米之乡,水产尤其丰富。鱼鳖虾蟹,种类繁多,做法吃法更是丰富多彩。平常的日子,鲜鱼、咸鱼、大鱼、小鱼就没断过顿。从牙签大的麻姑楞,到几十斤的大胖头;从滑头鬼泥鳅,到六亲不认的老鳖;从水中强盗黑火头,到浪里白条大翘嘴,可以说,上街买鱼根本不用提前计划,今天要吃哪个。到了市场都是了,没得挑选,见到合适的就它。
这是平时的日子,挑着心想的买来做了吃。过年就不一样,不能见着就买。譬如年饭吃什么鱼,在信阳人面前,摆放白鲢、鲤鱼、鲫鱼、麦穗、火头、老鳖,包括稀有的鳜鱼、娃娃鱼,你会选哪个?答案是鲤鱼。不仅选鲤鱼,还要挑大小。三口之家要一斤多的,五口以上的,就要挑二斤多的。
这顿饭挑鱼就是讲究。实话实说,无论在营养、口感和味道,鲤鱼都处在中等,不是最好,也不是最差。为什么偏要选它?说三个原因:
●自古以来,过年就是家庭的一年总结大会,既是对当年辛苦劳动的慰劳,又是对一年丰硕收成的庆贺,更是对来年五谷登的预祝、期望。所以,这顿饭,用信阳话说,有钱没钱,脱裤子卖也要吃好的喝好的。
●所以,这顿饭从头到尾都充满了仪式感,说话都不能唐突,一切遵循吉祥如意的主题。年饭必须有鱼,要的就是“年年有余”的彩头。
●选鲤鱼,是因为鲤鱼浑身都是吉祥如意。金黄色代表着富贵,鲤、李同音,当年的皇家大姓,更是大富大贵。再说鱼肉,鲤鱼在信阳是大补,又是发物,代表着能量,吃了有力气干活。
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说到这里分享个典故,信阳人吃鲤鱼的仪式感,就来自于这里。先秦时期周王朝,有人在山涧深潭发现一个鱼,浑身金光闪闪,就献给周王。满朝文武都不认识,但是都知道龙。看那鱼儿,灵动的眼睛,两根长长的胡须,金鳞闪耀,红尾摆动,一定是神龙的化身了,起码是同类。其实就是鲤鱼,当时叫红鱼。
龙的崇拜早在三皇五帝就开始了。先秦的《竹书纪年》里面记载,帝尧的母亲庆都,梦中和赤龙交合,怀孕十四个月生了尧。直到后来的秦始皇,才第一个把皇帝和龙划了等号,皇帝称作真龙天子。
所以,从发现鲤鱼那天起,身价就跟其他鱼不一样,因为认定为与龙一族,就格外的尊贵。又因为那时候的人还不会搞定向养殖,就很稀少,皇族才能吃到。到了唐朝,皇帝姓李,为了避讳,当然也有尊重的意思,太宗皇帝直接下令,不许吃鲤鱼。从此吃鲤鱼就成了禁忌,在民间演变成胆略和身份,因而有了仪式感:皇族都吃了,一定会带来好运气。
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鲤鱼烹饪
信阳做鱼千万种技法,唯有年饭做鲤鱼只红烧,整条红烧。抵到年根不好买,过小年都买回养着。好在气温低,只要不让它露出水面冻坏,很好的养活。其他的菜,煎炸炖煮,都会在年二十九晚上准备好,这条鱼必须的年三十吃之前现杀现做。做法很传统,收拾干净,擦干明水,直接锅里煎到两面金黄,加水,放甜酒酿、葱姜,大火咕嘟十几分钟放盐,再继续收汁,然后装盘上桌。作为最后一道菜,全家趁热开动。
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