烹调时哪些营养素容易流失？这样做可以保留食物中的精华和营养！

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今天跟大家分享“烹调时哪些营养素容易流失？这样做可以保留食物中的精华和营养！”这篇文章，感兴趣的朋友接下来跟着云南仟龙Mark一起了解下吧。

烹饪、炖菜、油炸、油炸、熏制和烧烤等。各种烹饪方法使食物色香味俱全。然而，一些烹饪方法可以加速食物中营养物质的流失，尤其是维生素和矿物质。我们能做些什么来最大限度地保留食物中的营养物质？让我们来看看。

烹调时哪些营养素容易流失？
1、B族维生素
B族维生素是一种参与蛋白质、脂质和碳水化合物代谢的水溶性物质，但食物中的B族维生素容易流失。淘米时不要反复搓洗；碱可以破坏B族维生素，所以煮粥、拌面或腌肉时不能加碱；控制煮粥和煲汤的时间。高温加热时间越长，B族维生素流失越多。
2、叶绿素
绿叶蔬菜富含叶绿素，可以减少污染物的吸收，促进污染物从肠道排出，降低患癌症的风险。光、热、酸、氧都会损害叶绿素，所以要大火快速翻炒，尽量缩短烹饪时间；炒绿叶蔬菜时，不要用锅盖盖，以免影响材料中有机酸的挥发，导致叶绿素的分解。
3、维生素C
维生素C具有强大的生理功能，可以提高免疫力，抗氧化，促进铁、钙和叶酸的利用。平时做蔬菜的时候，洗完再切。焯水时，要保持蔬菜的完整性，减少维生素C的流失；烹饪蔬菜时，应加入洋葱、生姜、大蒜等。，可以抗氧化，延缓和减少维生素C的破坏；准备出锅的时候放盐，控制盐量；烹饪浅色蔬菜时，如土豆丝和豆芽，应加入几滴醋，以保护维生素C。
4、钙
钙不仅可以保护骨骼健康，还可以维持正常的凝血功能和神经传导功能，促进肌肉的正常收缩和舒张。然而，草酸和植酸可以破坏钙。这两种物质主要集中在豆类、粗粮和蔬菜上，与钙结合产生草酸钙或植酸钙，使钙难以被身体吸收和排出。因此，烹饪高草酸蔬菜时，应在水中焯水几秒钟；烹饪排骨时，应加入几滴醋，使排骨中的矿物质溶解，有利于吸收。

温馨提示
除了上述营养元素，花青素也容易流失。花青素具有很强的抗氧化性，可以保护身体免受自由基损伤，预防各种与自由基相关的疾病。紫甘蓝、紫米、紫薯富含花青素，烹饪时应加入适量醋，既能保持紫甘蓝的鲜艳颜色，又能最大限度地减少花青素的流失。

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