劲牌姚贤泽：十年"发现"之旅 铸就滴滴醇香

原野蚂蚁

　　酒是人类历史的文化象征，也是一种文明积淀。把水、曲、粮食一个个寻找、聚集，最后完成酒的蝶变，凝练着一代又一代酿酒人的长久探索和“发现”苦旅。

　　从省城武汉到铜都大冶，对于姚贤泽来说，不过是一个信仰的距离而已，而这个信仰的名字叫做劲牌。从2013年7月份开始，姚贤泽带着这份信仰，开启十年的“发现”之旅。

　　“我是学生物工程专业的，毕业之后，凭着对劲牌的向往直接来到了大冶。”日前，正在外地出差的姚贤泽谈起自己在劲牌公司的这十年，甚为感慨。2013年，科班出身的姚贤泽毅然选择劲牌。“劲牌的实力、影响力，当时我都有所耳闻。”可以说，姚贤泽是从“发现”劲牌开始这段十年旅程，而这种“发现”也成为了他日后工作、生活的全部。

　　进入劲牌公司之后，姚贤泽进入到了酿造技术部，“那时候，我们部门还叫做白酒技术部，我主要从事的是酿造工艺研究，一直到现在，我都在做这项工作。”姚贤泽进一步解释，所谓酿造工艺研究包含酿造机理研究、酿造工艺改进优化、酿酒新工艺的开发与应用等等。实际上，无论是哪一项内容，都是一个探索求新的过程。这其中，很多研究会经历一段漫长的探寻，比如制曲“八年抗战”的故事，而姚贤泽和团队伙伴一起亲手缔造了酿酒最佳原料选取“三年攻坚”的经典故事。

　　高粱酿酒具有香正甘冽的特点，是目前公认最佳的白酒酿造原料。“然而此前，我们针对高粱品种、产地方面的相关研究几乎没有，产酒品质易受到回货高粱质量波动的影响。”姚贤泽回忆，2016年，为了保证产酒质量的不断提高，他所在的酿造技术部承接了选定适合公司清香型酒酿造的最佳高粱品种的任务。

　　“当时，我们翻开国内高粱品种信息名录时，大家都蒙了。”那时候，摆在姚贤泽和团队成员面前的，是多达145个高粱品种。而要对这些品种逐一开展实验，考虑种植、酿造验证等过程，至少需要十几年的时间，怎么办？

　　带着勇于“发现”和不畏难的决心，姚贤泽和团队成员开启了工作。不过，这种“发现”的过程，于姚贤泽来说，绝不会是盲目前进。结合高粱成分和酿造经验，姚贤泽发现，这145个品种中大部分在酿造性质上具有一定共通性，后续的样品检测、小试试验结果也证实了这一分析。

　　经过样品分析、实地考察、酿造验证，姚贤泽和团队成员用时三年顺利筛选出了这1/145。成果出来的那一刻，姚贤泽释然地说道：“虽然过程中也遇到过一些挫折，但这一过程并没有当初我们想象的那么艰辛。”

　　糯高粱酿造新工艺，是姚贤泽和团队在酿造工艺研究方面的又一“发现”。“公司在2011年成功开发了酿酒新工艺，极大提升了原酒品质与生产稳定性；糯高粱因淀粉结构适宜，易于酿酒微生物代谢利用，产酒品质好，但将新工艺和糯高粱两者结合的过程却并不顺利。因糯高粱蒸后粘度大、易结团等特性，生产中控温、拌曲环节控制难度大，酒质酒率不理想。”姚贤泽与团队一起历时两年攻关，通过对蒸煮方法、酿造工艺、酿造装备进行深入探索和改良，最终解决了糯高粱新工艺应用问题，使公司原酒优质品率提高20%以上。

　　五篇专利、两项国际领先技术成果认定、中国酒业协会技术奖、中国食品协会技术奖......这是十年来，姚贤泽“发现”的一项又一项极具意义的研究成果，但他的“发现”绝不止于此。

　　“刘绪兴，耐性好、有闯劲；曾立，主观能动性强、爱思考；邓子铿，思维灵活；王周明，诚恳踏实；董涵，性格开朗......”这些被姚贤泽细数的每一个名字，是和他并肩作战的团队伙伴。作为小组长，对于团队中的每一个人，姚贤泽都如朋友、如兄弟姐妹一般挂念在心中，特别面对新进的同事，姚贤泽总能感同身受地给予恰到好处的帮助。“我也是从小白成长起来的，这些年在领导、同事的悉心教导和支持下，才走到今天。”

　　如今，姚泽贤还在大冶“发现”了爱情和家，已经定居大冶的他和妻子相爱相伴，共同为美好未来而奋斗着。

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