[img][/img] 早餐应该包含三种营养:蛋白质、膳食纤维、碳水化合物,我们平常看欧美剧场吃的早餐里基本满足这几项,面包、鸡蛋、牛奶、果汁、火腿、青菜等。以下让我们探讨一下网传对各种食物的疑惑。
对蛋白质的质疑
蛋白质可以减缓胃排空的速度,延长饭后饱腹感,更抗饿。早餐中,能提供蛋白质的常见食材主要有鸡蛋、牛奶和豆浆,但不少人对它们的质疑也很多。
1.一天只能吃一个鸡蛋吗?
有些人认为人一天只能吃一个鸡蛋,甚至认为蛋黄中胆固醇含量高,而去掉蛋黄支持鸡蛋白。
首先要知道,胆固醇也有好坏之分。蛋黄虽然确实含有大量的胆固醇,但也富含卵磷脂,可以降低“坏胆固醇”的含量。而且还富含维生素A、D、E、磷、钙、钾等,能为身体提供全面的营养;
此外,人体内约70-80%的胆固醇是自身合成的,而其余由食物提供,正常人体具有调节体内胆固醇的功能。因此,健康的群体不必担心吃蛋黄会升高胆固醇。
对于健康人来说,每天吃一个鸡蛋,偶尔吃2-3个鸡蛋也无妨。但对于肝肾功能差的患者、三高人群、冠心病等。有必要根据医生的要求控制胆固醇的摄入。
2.鸡蛋不能与豆浆同吃吗?
有传闻鸡蛋和豆浆一起吃会中毒,因为豆浆中有胰蛋白酶抑制剂,会影响小肠中胰蛋白酶的活性,干扰鸡蛋中蛋白质的消化吸收,甚至引起腹泻。
事实上,在豆浆煮制过程中,豆浆中所含的胰蛋白酶已经分解灭活,不会影响到鸡蛋蛋白的消化吸收。不仅如此,鸡蛋中的蛋氨酸和大豆中的赖氨酸可以形成蛋白质互补,提高蛋白质的利用率。
因此,重点是豆浆一定要煮熟。豆浆是有“假沸”情况的,煮开后需要煮几分钟。
3.早上空腹不能喝牛奶?
谣言:当你空腹时,人体迫切需要补充能量。这个时候喝牛奶,里面的蛋白质会用于供能,但不会用于合成人体组织,从而浪费了蛋白质原本的作用。
实际上,含有4.5%左右乳糖和3%左右脂肪的牛奶会优先供能,蛋白质却省下来了,所以不会造成浪费。
但如果喝牛奶后出现腹胀、腹泻,可能乳糖不耐受。喝牛奶前最好吃一些淀粉类食物或者选择酸奶。
注意:假粗粮
一晚上睡眠会消耗人体大量葡萄糖。早上多吃碳水化合物可以补充肝脏的糖原库存,为早上的能量消耗做好储备。
为了满足饱腹感和不增重这两个条件,很多人会选择优质碳水化合物,比如全麦和燕麦。这些粗粮富含膳食纤维和B族维生素,血糖指数低,饱腹感强。
之后要考虑的是你选的粗粮是真是假?如今,粗粮加工食品太多了。即使原料是粗粮,为了改善口感,在加工过程中可能会加入大量的油、糖和添加剂,不仅会导致营养流失,还会导致高得可怕的热量、糖分和脂肪!
购买这类食品时,要注意配料表,优先选择第一个有全麦、燕麦、黑麦字样的。
小贴士:全麦和燕麦都属于粗粮。因为这些物质富含纤维素,不能一次吃太多,以免增加胃的负担,尤其是脾胃虚弱、消化不良的人。更重要的是控制数量。如果长期大量食用,其抗营养成分也可能造成铁的流失。一般来说,这些粗粮约占主食的1/3-2/3,相互搭配食用比较好。 w文章来源:OA智能云诊所管理系统 永久免费
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