[img][/img]
基本上很多老百姓都听说过吃隔夜菜容易致癌,而隔夜菜是什么东西容易促使人致癌呢?
其实就是食物中的亚硝酸盐了。亚硝酸盐本身无致癌性的,但当食物中亚硝酸盐,到人体内在消化过程中转变成亚硝胺,由于亚硝胺具有极强致畸性、致癌性,还多次被命名为1类致癌物。从化学转化角度去看,亚硝酸盐转化为亚硝铵是需要一定的因素的,首先是摄入的亚硝酸盐分量要多,再就是身体缺乏维生素C这类抗氧化物,那就很容易转化为亚硝铵了。
但如果摄入的亚硝酸很低量,加上我们体内的抗氧化物起到作用,就不会那么容易转化成亚硝胺。
尽管如此,我们还是建议在以下这些情况时,不要剩菜,或者直接不吃。
1.绿色菜:煮熟过放置冰箱冷藏超过3天,亚硝酸盐的含量非常高。所以绿色菜要当餐煮好当餐吃完,不要留。
2.反复加热:一般人以为只要加热就可以杀死所有细菌,但恰恰就忽略了亚硝酸盐,反复加热并不能去掉亚硝酸盐,还随着剩留的时间越长,细菌中的硝酸还原酶增多,同时也增多了亚硝酸盐。
3.在25℃左右室温中放十二小时:煮熟的绿叶菜放置在室温达到12小时时,亚硝酸盐不断增加,甚至还超过腌制的菜亚硝酸盐含量,时间放置越长,含量越高。
4.4℃冷藏二十四小时:冷藏超过24小时的剩菜,即便亚硝酸盐不算太高,但已经失去其营养价值了,完全没有吃用价值。
5.25℃室温放12小时的肉类:含丰富蛋白质的鱼肉豆制品等食物,非常适合室温下的细菌滋生,极易引发肠胃炎,甚至食物中毒。
6.25℃室温放12小时的米饭:米饭、面食等富含碳水化合物,很容易被蜡样芽孢杆菌污染,食用后会引起腹痛、腹泻、呕吐等症状。
建议:熟食食物室温放置不要超过2小时。
文章来源:OA智能云诊所管理系统 永久免费
|