如何炒藕片不会变黑怎么做如何做

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许多 人到切鸭胗的全过程中会发觉，鸭胗切完以后在空气中一段時间便会发黑，如同我们平常切完马铃薯，马铃薯会发黑是一样的，这也是空气中造成的氧化还原反应，尽管发黑的鸭胗并不会霉变，但在颜色上却会影响美观大方，因此有很多人到切完鸭胗以后会放到水里，那麼如何炒藕片不容易发黑呢?炒藕片避免发黑能够先将其放到食盐水中侵泡，阻隔气体，缓解空气氧化发黑。连藕清洗削皮后尽早的切片状，随后尽早的放入食用盐水里，连藕中带有许多 的多酚类化合物抗霉素，在和气体长期性触碰时可使连藕中的归类空气氧化成黑的醌类化合物，食盐水可降低水里的氧离子量，防止气体和连藕直接接触，可避免割开后发黑。连藕发黑的原因：连藕中带有单宁酸物质，这类物质非常容易会被氧化掉色，時间越长掉色越重，单宁酸与铁制的器材触碰，便会出現灰黑色，使连藕发黑，并且连藕中也带有一些酚类物质，这种物质曝露在空气中，被氧化也会使连藕发黑。连藕发黑关键是由于空气氧化，其空气氧化造成的物质对身体而言，没什么毒副作用，仅仅会使连藕表层的色调产生变化罢了，归属于色调上反映，其內部的物质是无毒性的，能够再次服用。服用连藕的常见问题：1、脾虚胃寒者、易腹泻者不适合服用生藕，生藕性偏凉，直接生吃拌凉菜较难消化吸收，妨碍肠胃，因此宜服用熟藕。2、连藕最好是不必生吃。一些藕内寄生着姜片虫，非常容易造成姜片虫病。人吃完带囊蚴的生藕，囊蚴便会在结肠内生长发育为若虫，若虫附着肠粘膜上，会导致肠损害和溃疡，让人腹痛、腹泻、消化不良，少年儿童还会继续出現脸部浮肿、语言发育迟缓、智商减低等病症。3、切好的藕不适合立即储放。没切过的连藕可在室内温度中置放一周的時间，但因连藕非常容易发黑，切脸孔的一部分易腐烂，因此切好的连藕要在创口处覆以保鲜袋，冷冻冷藏一个星期上下。