江门腊味的常识

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　　简介：腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添独有的风味。腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素， 具有开胃祛寒、消食等功效。

　　季节全年

　　功效与作用

　　具有开胃祛寒、消食等功效。

　　营养价值(好处)

　　1. 腊肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等元素。

　　2. 腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。

　　副作用(坏处)

　　腊肉不宜与香菜同食，会耗气伤神。

　　能吃吗

　　可以，腊肉中含有丰富得营养物质，各类蛋白质，不同的脂肪与碳水化合物，少量使用变能为人体提供足够多的能量，能充饥。

　　怎么吃

　　腊肉宜熟食，每餐建议食量约为30克左右，但由于含有大量硝酸盐，不宜多食。

　　腊肉不宜长时间放置，霉变较多的腊肉不能吃。

　　腊肉可以切片与豆角或蔬菜炒食，风味好，增强食欲，营养搭配合理营养。

　　禁忌人群

　　老年人忌食腊肉；胃和十二指肠溃疡患者禁食腊肉。

　　适宜人群

　　一般人均可食用腊肉。
文章源自 江门腊肠厂 http://www.changlonglawei.com