浅谈垂直绿化植物墙在餐饮行业的应用’

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       通过对室内用餐环境中植物墙设计的分析，试图从设计最初的、最重要的三个元素“点、线、面”来分析室内用餐环境中绿化材料的布局形式，希望能够给设计师们说明拥有室内绿化设计的用餐环境能够人们带来十分重要的回归自然的感受。

　　一、引言
　　众所周知，用餐是人们每天必须进行的一项活动，而现如今，每天快节奏、高效率的工作学习生活使得我们的用餐活动只能在办公室、教室、食堂等地方进行，这便使我们日常用餐活动也变得如同一项工作内容一样，变的程序化。
　　但是随着人们生活水平的不断提高，像食堂这种把用餐活动变得如同工作一样形式化的用餐环境，已经逐渐为人们所厌烦。要知道在如此程式化的社会生活中，用餐除了用餐外，还有一个尤为重要的功能，那就是工作之余的休闲放松！在一整天忙碌的工作之外，用餐活动也是人们将自己从忙碌工作中解脱、放松心情的一种重要活动。所以，笔者认为，能不能使人们的心情放松下来，就成为现代用餐环境优劣评判的一个重要条件。

　　二、关于用餐环境中的绿化设计
　　用餐环境的优劣主要取决于用餐环境的室内设计，现代工业科技对自然环境的破坏，以及人们在生存中所承受的巨大压力，使人们有了亲近自然的心理需要，而拥有室内绿化设计，让人们在休闲用餐的同时还能有一种回归自然的感受，所以，室内用餐环境的绿化，也逐渐受到人们的青睐。室内绿化设计在用餐环境中的运用，更加符合现代人们追求健康、放松心情、亲近自然的心理，让人们在自然、自由的环境中充分享受饮食文化生活。
　　室内绿化的组成元素是绿化材料，绿化材料除了植物外还有像假山、室内水体等非植物类绿化材料。室内绿化设计最主要的是将室内绿化材料适当的安置在室内环境中，使得室内环境能与自然环境融为一体。现在的餐厅功能主要有用餐、休闲、娱乐等，所以用餐环境有着繁多而复杂的区域，要将这些区域分隔并有序的安置，就要借助于室内绿化材料的布局来实现，这样就能够使整个用餐环境的各个区域相对独立并有效减少相互干扰，同时还能突出空间重点和餐厅特色。

　　三、室内用餐环境中绿化材料的布局形式
　　（一）室内用餐环境中绿化材料的“点式”布局形式
　　在室内绿化设计中，绿化材料的布局安置一般采取点、线、面的布局形式，所谓点式布局，就是指绿化材料以单棵或单个的形式安置于空间内部，一般是将植物放置在空间内部较重要位置，作为视觉焦点。在用餐环境中，这种布局形式一般具有吸引、引导客人视线，突出空间重点，展现餐厅风格的作用。在餐厅中这种点式的布局形式一般在休息厅、客人接待处、或是休闲设施等空间中，甚至可以将绿化物悬挂于天花板、墙壁等位置，尤其是在门厅入口，门厅入口是一个餐厅直接面对顾客的第一空间，也是客人从外面进入餐厅内部的重要过渡空间，决定着客人对餐厅的第一印象，所以一般餐厅的门厅都装饰比较丰富，在丰富的空间装饰中，需要一个视觉亮点来突出空间重点，引起客人注意，从而使顾客对餐厅留下深刻印象。植物材料中点式布局对植物本身的形态，品种，色泽等方面要求较高，要有一定的观赏价值，力求能在第一时间吸引客人视线，展示餐厅的特点和魅力所在。至于其他非植物类绿化材料也是能够应用点式布局，这些绿化材料在外形上要有特异性，能够吸引客人的注意，这类绿化材料一般有假山、雕塑、室内水体等。假山比较高大，在餐厅中用于空间比较大、相对比较重要的区域，来强调该空间的重要性。
　　（二）室内用餐环境中绿化材料的“线式”布局形式
　　线式布局就是植物成线状（直线或曲线）排列，其主要作用是引导顾客活动路线，划分室内空间。线式布局作为空间界面的一种标志，选用植物要统一，可以是同一种植物成线状排列，也可以是多种植物交错成线状排列。用餐环境是一个空间多而复杂、人流量较大的公共空间，在室内餐厅绿化设计中，一般将较高的，能起到阻挡作用的植物或其他绿化材料排成线式，以达到分隔空间、减少不同空间相互干扰的效果，同时还能美化室内环境。这种线式排列在餐饮环境中运用广泛，一般会在餐厅中主要道路两边或转折拐角的地方加入一些合适的草本植物或其他绿化材料，以引导客人的活动。有些小空间的用餐环境中餐厅与厨房相连，这也是为了缩短服务员上菜的路程和时间的需要。但是厨房烹饪会产生大量的刺鼻油烟气味，而且忙碌的厨房环境会影响客人用餐的心情。这时，在餐厅和厨房间线式布局的绿化材料就起到阻挡客人视线及油烟扩散的作用，将餐厅和厨房这两个相连又互相影响的空间有效分隔，而且这一设计也能将顾客和餐厅工作人员的活动区域隔离开来，在保证了餐厅正常的工作效率的同时也减少了餐厅工作人员对顾客用餐活动的影响。同时在餐桌之间也可加入一些线式分布的绿化材料来减少各用餐团体间的互相影响。线式布局的绿化材料除了植物外还有室内水景和围栏等，如在用餐环境中以流动的水将用餐区域分隔开，也是能对客人的隐私起一定的保护作用。
　　（三）室内用餐环境中绿化材料的“面式”布局形式
　　面式的布局方式主要是将绿化材料大量的、成片布置在餐厅水平面或立面上的布局形式。这一布局形式强调量大，主要有烘托气氛、营造背景的作用，同时也起一定的分隔空间的作用。在餐饮环境中，这种大面积的背景营造一般是在墙体上或格架上安置大量的盆景植物，或直接种植藤蔓植物使其大量附着于墙体、格架之上。除此之外还有一些其他的设计形式，如壁泉，或是整面墙壁用流水覆盖等，这种布局形式主要用来营造自然氛围、陶冶情操，给客人带来置身绿色自然的感觉。而布置着大量盆景或藤蔓植物的格架也可以在包厢、雅座等较私密的空间起格挡作用。在水平面上，可以在餐厅、休息厅等较大的空间中成片布置绿色植物，在起分隔、引导空间作用的同时也让客人在休息、用餐的时候有置身大自然的感觉。