江门冷冻食品烹饪要注意什么?

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　　冷冻食物一经冻住，应当即进行烹调，存放时间一长会引起食物蜕变和营养素的丢掉。
　　1.当即加工
　　冻住应在食用前进行，冻住后不宜长时间放置待用，否则会因微生物和酶活动能力的康复，引起食物蜕变，失掉原有的味道。
　　2.烹调妥当
　　冷冻食物在烹饪时应掌握合适的办法，烹调的温度、时间都要根据食物的品种、新鲜程度、重量等情况来定。一般来说，烹调开始时用大火，烧至沸滚后改用小火，绿叶菜要用热锅旺火燎炒，烹调时间过长会使维生素C的丢掉增大。在冷冻制造中通过烫漂的蔬菜，烹调时间要短些，否则脆、嫩度将会受影响。

　　3.用水合适
　　烹调时用水宜少不宜多，用水越多，水溶性维生素溶解就越多。大多数食物中的营养素会溶于水中，如无机盐达10%～25%，维生素达15%～25%。为了减少营养丢掉，可按需要在某些食物中参加适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物中，剩余的汤汁最好也能充分利用。
　　4.忌重复冰冻、冻住
　　新鲜肉类通过急冻之后，组织的外表构成一种高密度的保护膜，使肉类可以坚持新鲜可口。
　　已冻过的肉类，在冻住之后，这层保护层随之崩溃，表层肉类组织也相应受到破坏；当将冻住的肉类再放于低温下冰冻时，本来表层组织已失掉鲜肉的结构和性能，难以敏捷构成初次冷冻那样的保护层，使保险效果显著下降，并且，将肉类重复冰冻、冻住，肉中所含的致癌物质硝酸铵的含量会跟着冻住次数的增多而添加。
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