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鸡精属于复合美味剂，标准规则，总氮含量低于3%,谷氨酸钠含量少于35%的调味料不能称为"鸡精",氮是鸡精里显示鸡肉含量的重要目标，谷氨酸钠和呈味核苷酸二钠是衡量鸡精鲜度的目标，在相对范围内，三者含量越大，鸡精的质量就越好。
鸡精、鸡粉是主妇们爱用的调味品，但知道其差异的人并不多。
至于鸡粉，它的产品界说为：食用盐、味精、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为质料，增加或不增加香辛料或食用香料等增香剂，经混合加工而成，具有鸡的浓郁香味和鲜美滋味的复合调味料。而没有鸡成分的"鸡粉"不能叫鸡粉，只能称作"鸡味调味品".
浅显点讲，就是鸡精的味精含量比鸡粉高，而鸡粉的"其他氮"含量比鸡精高。从功用和作用上讲，鸡精首要用于增加香味，对谷氨酸钠成分要求更高（鸡精此标准为35%,而鸡粉为10%）,多用于炒菜；而鸡粉首要用于增加美味，风味成分多一些（鸡粉此标准首要体现在"其他氮"上，为0.4%,高于鸡精0.2%的标准）.
鸡粉具有很好的美味，故可增进人的胃口。
文章源自：开平调味厂家 www.yinjiangfoods.com
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发表于 2023-5-19 17:54:02
