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酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。 以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。跟着好酱网小编https://www.haojiang5.com/一起来了解一下吧！ 酱香型白酒能勾兑吗? 不能! 或者说不完全能,即便是勾兑出来,和正经纯粮食酿造出来的酱酒风味差距也很大,经常喝酱酒的老酒鬼是能够喝出来区别的。 勾兑酒是什么? 中国白酒酿造无论哪种香型均是使用的传统固态发酵,也就是制作酒曲,利用微生物自然发酵。而“勾兑酒”并不需要这么复杂的工艺,直接使用酒精蒸馏或是直接酒精、水勾兑,再添加香精以变成想要的风味。 酒精酒品质远不如固态发酵酒,而且也无任何的储藏价值,喝多了还容易伤身体。 多数香型的白酒都是可以勾兑出来的,唯独酱香型勾兑难度极大,难以实现,这又是为什么呢? 这还要说酱酒的特殊性,无法通过化学方法复制。 1.风味物质多。据目前统计,酱香型白酒的风味物质多达1400多种,而且并没有一种主体香味物质,而是多种风味并存,层次极为丰富。 目前还没有能力完整而准确的分析出来酱酒中的全部成分名称和占比,无法直接复制。 2.风味各不相同,没有统一的标准。传统白酒是利用微生物自然发酵,微生物种类和当地自然环境相挂钩,所以不同地区的白酒风格也不一样,里面内涵的风味物质也不同!没有一个统一的标准。比如:同样是酱香酒,贵州的茅台、国康酒偏醇厚微苦、四川的酱酒如郎酒偏酸,各有各的特点。 3.空杯留香是酱酒的一大特色,喝完的酒杯即便是放到第二天依然有弄弄的酱酒香味,勾兑酒却无法做到。
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发表于 2023-4-11 11:50:03
