真正的酱香坤沙酒的成本是多少

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众所周知,坤沙酒是最正宗的酱香酒,它是按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产,生产周期长达一年,无论是口感还是品质都要比其它酱香酒更加出色。

而对于坤沙酒,不少网友都问到这样一个问题,真正的坤沙酒多少钱一瓶?下面就让好酱网https://www.haojiang5.com/小编为各位粗略的计算一下吧。

一：粮食成本

上好的酱香型白酒（以下称坤沙酒），采用仁怀本地区或周边地区的优质小红粱（茅台、茅坝、后山等地）其中茅坝、后山是茅台酒厂新建的高粱基地，以小红梁作为造酒的主要原料，小麦作为高温大曲的原材料为酒糟提供糖化发酵剂。

这些产自仁怀本地和周边的小红粱，也称红缨子高粱，颗粒饱满坚实，粒小皮厚，支链淀粉含量高达88%及以上，现在的成本收购价大约在元8-9元一斤。小麦的成本收购大约在4—6元一斤。

而五斤粮食（高粱、小麦）出一斤坤沙酒，一瓶酒的粮食成本至少在30元左右。当然，这仅仅是一瓶坤沙酒的粮食成本而已，仅占总成本的一小部分。

二：各环节的成本

①：下沙成本。坤沙酱酒一直坚持“端午制曲、重阳下沙”的传统工艺，每到农历九月，届时大多数酒曲已然发酵合格，就开始合同高粱进行堆积、入窖发酵了。即重阳下沙，沙指的就是高粱。堆积发酵的时间大约在10-15天，入窖发酵的时间长达1个月，造沙也是如此。

下沙和造沙两个阶段是一年之中最为重要也是最累的两个环节，并且工艺要求也是最为繁多和严格的，用水、用量也是最多，所以这两个阶段的粮食、人工、时间和场地成本是最多的。

②：发酵成本。

酱香型白酒用的窖池，是用石头砌起来的，与之不同的其他香型白酒大部分是窖泥）（五粮液、汾酒等）。

入窖发酵一个月后，再加上新的高粱，进行反复蒸煮，堆积发酵待酒糟和酒曲发酵成熟后再放进窖池进行再次发酵。

一年之中多次重复这样的工艺过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，才能蒸馏出品质上乘的坤沙基酒。

③：取酒成本。坤沙酒取酒过程和其他蒸馏酒最大的不相同在于，每次蒸馏出酒后都要把烤制过的酒糟重新进行摊开、晾凉，然后继续堆积起来再次发酵等池外发酵完毕后，再次放进窖池发酵。周而复始，如此反复。

酒糟在一年之中要经过7到9次这样的过程，才算完全取酒。这也是酱香型白酒一定要了解“12987”工艺中“987”的意思即九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。

七次取出来的酒，味道也不一样。一轮次取酒，味道酸、辣、涩。第七次取酒，有焦糊的味道。三、四、五轮次取出的酒，味道是最好的，最纯净的，这三个轮次也被称为坤沙酒酿造的黄金轮次。所以上好的酒体在勾兑的时候大多都是这三个轮次的基酒进行勾兑，因为这三个轮次勾兑出来的坤沙酒口感最为醇厚。