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免疫调节是指机体依靠免疫系统识别和清除抗原性物质，维持身体的生理平衡与相对稳定的过程。随着生活方式的改变，大多数人都出现过因为免疫调节紊乱而产生的不良症状。免疫是人体通过免疫系统识别“自己”和“非己”成分，并通过免疫应答过程排斥或清除自身所产生的病变细胞以及进入人体内的抗原性物质的过程。
免疫调节是一个动态的平衡过程，如果机体对外界病原微生物的入侵作出的反应过低会造成身体的严重感染，反应过激则发生过敏反应。因此，免疫调节对维持人体内环境稳定具有十分关键的作用。随着时代的不断发展，慢性或急性疾病对人体的影响越来越大，利用免疫调节物质来调节免疫系统，保持或恢复身体健康的作用机理也越来越明晰。
人体的免疫调节
免疫系统是机体实现免疫调节功能的重要组成部分，由免疫器官（骨髓、胸腺、脾脏、淋巴结、扁桃体等）、免疫细胞（淋巴细胞、吞噬细胞、粒细胞、血小板等）、免疫活性物质（抗体、免疫球蛋白、溶菌酶、白细胞介素、干扰素等）组成。免疫系统具有清除、监控和防卫功能。针对大多数病原体的入侵，机体通过第一道防线（皮肤和黏膜）和第二道防线（体液中的吞噬细胞和杀菌物质） 产生的非特异性免疫可起到调节作用。 而针对特定的病原体的入侵，机体则通过由免疫器官和免疫细胞组成的第三道防线的特异性免疫调节来实现防御。食品除了能为机体提供必需的基本营养物质和微量元素，还能帮助调节机体的免疫和代谢。人们通过日常饮食中长期、稳定地摄入含有免疫调节物质的食品，获得抵抗感染的免疫球蛋白和各种活性因子，以提高机体的免疫力，维持生理平衡，保持身体的健康。
各种多糖物质对免疫调节功能
多糖是由醛糖或酮糖通过糖苷键连接而成的一类天然高分子化合物。它的来源广泛，种类丰富，是构成机体组成的重要部分，广泛参与调节细胞等多种生命活动，具有免疫调节、抗病毒感染、抗肿瘤等多种作用。常见的多糖有植物多糖、动物多糖和微生物多糖 3 大类。多糖调节免疫功能具有毒性低、不良反应低、无残留、效果好等优点，故常用于临床治疗。作为一种免疫调节物质，多糖目前也广泛应用于免疫调节的功能性食品中，占据了功能性食品市场的重要组成部分。
一、植物多糖
植物多糖能通过免疫调节发挥多种生理活性，具有广谱免疫调节活性，作为天然的、无毒副作用的资源已成为天然产物的研究热点。目前已有许多植物多糖被开发利用制成功能性食品和食品添加剂应用于免疫调节方面。
研究表明，白术多糖能调节免疫器官、免疫细胞、免疫分子这 3 个层次，不仅作用于机体的非特异性免疫，也作用于机体的特异性免疫，共同协调对机体的免疫调节作用。
枸杞作为药食同源的食品，其多糖能激活自然杀伤细胞、巨噬细胞、树突细胞等多种免疫细胞诱导细胞因子的分泌，通过多层次多条途径调节机体的免疫系统。而枸杞本身也含有多种营养素，作为天然的食品资源，因其保健功能强、无不良反应等特点在功能性食品行业拥有广阔的发展前景。铁皮石斛中的多糖可通过调节一些细胞因子的水平和活性，并刺激T淋巴细胞和 B 淋巴细胞的增殖，对机体的免疫功能进行调节。
许多植物多糖都是天然的免疫调节剂，具有较好的免疫调节作用。通过激活 T 淋巴细胞、B 淋巴细胞、自然杀伤细胞、巨噬细胞、树突细胞等免疫细胞和补体系统，促进抗体和多种细胞因子的释放，对机体的免疫系统具有重要的调节作用。
二、动物多糖
动物体内的一些内源性多糖也被证明具有免疫调节作用，尤其是随着近几年对海洋生物资源的开发与利用，一些海洋动物多糖的生物活性也被渐渐熟知。海洋动物由于长期生活在高压、低温、缺氧、高盐的环境中，其多糖的结构与生物活性都更加独特，表现出较好的免疫调节、抗炎、抗肿瘤作用。
鲍鱼性腺多糖和扇贝内脏多糖在体外能显著增强脾淋巴细胞的增殖能力和腹腔巨噬细胞的吞噬能力，具有较强的免疫调节功能。海参多糖能促进 T 细胞的免疫调节功能，调节外周血中 T 细胞表面CD2、CD28 分子的表达，改善机体的细胞免疫调节。牡蛎中也含有大量的糖原，具有增强机体免疫力、抗疲劳、抗凝血与抗氧化等功能。
三、微生物多糖
微生物多糖是指由真菌和细菌合成的食用胶，具有较好的免疫调节、抗炎、抗肿瘤作用。目前广泛应用于功能食品中的真菌多糖主要包括灵芝、香菇、茯苓、冬虫夏草、黑木耳等真菌中的多糖。
香菇多糖是一种T细胞免疫增强剂，能促进辅助性 T 细胞和巨噬细胞增殖，提高机体的免疫力，起到抗肿瘤的作用。许多试验都证明食源性真菌多糖具有较强的免疫调节作用，随着对食源性真菌多糖的化学结构和生物活性的不断深入，食源性真菌多糖的免疫调节作用也被应用于生物医疗与功能性食品行业中。
四、氨基酸类
氨基酸作为构成机体第一营养要素蛋白质的组成单位，不仅参与机体的蛋白质合成、提供营养，还参与动物的细胞免疫和体液免疫，对调节机体的免疫功能起着重要作用。常见的具有免疫调节作用的氨基酸有甘氨酸、精氨酸、色氨酸、谷氨酰胺等。氨基酸作为新型的天然免疫调节剂，其用量有较为严格的要求。较低的添加量可能达不到免疫调节作用，而过高的添加量则可能导致代谢紊乱，影响机体整体对氨基酸的吸收。因此，在应用氨基酸作为免疫调节剂时，需要把握好用量。
甘氨酸虽然是自然界中结构最简单的氨基酸，其作用却复杂多样。长期缺乏甘氨酸会导致免疫应答能力下降，影响机体的正常营养代谢和健康。它在调节白细胞分泌的细胞因子数量和进行免疫调节功能方面有重要的作用。精氨酸通过两条重要途径进行调节免疫，起到免疫防御作用。一方面，精氨酸被 M2 型巨噬细胞分泌的精氨酸酶分解为鸟氨酸和尿素，促进 胶原的形成和细胞分裂，对受损的组织进行细胞再生和伤口的修复，生成多胺，进一步调控巨噬细胞。另一 方面，精氨酸在一氧化碳合酶的作用下生成 NO 和瓜氨酸，而 NO 通过调节巨噬细胞、T细胞以及 NK 细胞 的活性来抑制抗体应答反应与肥大细胞反应能力，进 而进行免疫调节。另有研究表明，色氨酸作为一种必需氨基酸，对于调节肠道微生物组成和维持肠道免疫平衡起着重要作用。
L-茶氨酸是一种非蛋白氨基酸，它是茶叶中独有的氨基酸，现被广泛用于食品添加剂中，具有增强免疫、预防疾病、抗 氧化等功能。研究表明，茶氨酸能减少由长时间运动引起的免疫功能紊乱，并通过促进免疫细胞中谷胱甘 肽的合成来增强免疫功能，激活树突细胞，增强免疫监控能力。
五、脂肪酸类
脂肪是动物体内重要的营养物质和供能物质，在 动物体生长发育的过程中发挥着巨大的作用。因此作 为机体重要的营养物质和供能物质，脂肪也影响着机体的新陈代谢，只有正确合理地摄入，才能保证机体的免疫能力增强。
研究表明，多不饱和脂肪酸可以有效提高机体的免疫应答，有助于机体抵抗免疫性疾病。另有研究表明，共轭亚油酸能从增强体液免疫、细胞免疫和单核-巨噬细胞功能这 3 个方面有效调节机体的免疫能力。目前，共轭亚油酸作为一种具有多种生理活性的不饱和脂肪酸，在食品、保健食品和医药行业都有较为广阔的应用前景。
六、维生素类
维生素是维持生命体正常生理功能的一类微量有机物，与前几类免疫调节物质不同的是，它不直接产生能量，但参与人体的代谢调节，对人体生长、代谢和发育同样有着重要的作用。大多数的维生素不能由人体直接合成，而需要通过饮食来摄入。一些维生素可以调控固有免疫细胞和适应性免疫细胞的生长和分化，刺激一些细胞因子的表达来调控免疫应答。
视黄酸是维生素A的衍生物，有研究表明，它可以通过增强宿主细胞的抗感染能力起到免疫增强效果。它对肠道白细胞的分化调节功能表明其对黏膜免疫耐受有着重要意义。同时，它还对系统性红斑狼疮模型中的小鼠表现出缓解病情的作用，说明它是一种有待开发的潜在免疫调节剂。
维生素B作为维生素家族中的一大类，其中许多人体所需的维生素 B 族成员均对机体的免疫调节有作用。维生素 B1 依靠氧化酶的活性调节血红素，进而影响免疫细胞中细胞间黏附分子的表达；维生素 B2 通过影响脂肪的代谢和三羧酸循环过程，进而影响 B 细胞和 T 细胞的成熟以及相关的免疫应答；维生素 B3 主要介入吞噬细胞的抗炎作用以间接影响 T 细胞的免疫应答；维生素 B5 通过转化为辅酶 A 参与细胞的各种能量代谢，进而调节抗体的合成；维生素 B7 则能对治疗自身免疫性疾病起到作用。
维生素C作为一种高效的抗氧化剂，对各类免疫细胞的分化和成熟都有一定的促进作用。有研究表明，维生素D可以同时调节固有免疫和适应性免疫，是一种重要的免疫调节剂。由于免疫细胞能够表达 1α-羟化 酶并合成维生素D受体的活性代谢物，也进一步表明了维生素D免疫调节特性。维生素E中具有免疫调 节作用的是 α-生育酚，它的缺失会导致细胞周期紊 乱，细胞膜完整性被破坏，并引起炎症反应。研究表明，从食物中获取维生素E对淋巴细胞、NK细胞和巨噬细胞都有一定的调节作用。
七、其他类
除了上述提到的几大类免疫调节物质，自然界还存在许多其他的具有免疫调节作用的活性物质。如多酚类、活性肽、青蒿素、益生菌及其他天然抗氧化因子等，有待进一步深入研究作用机理并开发利用。
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发表于 2023-3-16 09:49:26
