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到底什么是勾兑？ 勾兑是酒类生产中专用技术术语，是白酒生产工艺中的一道重要程序，因为生产出的酒，质量不可能完全一致，需要将各种不同类型、不同酒度、不同优缺点的酒兑制成统一风格特点和质量指标，这就是勾兑。 世人皆知，酱香酒需要勾兑，但是对其勾兑的迷人之处却知之甚少。白酒的勾兑，讲究的是以酒调酒。勾兑之前，将酱香七轮次的基酒进行分型定级根据基酒的感官特征分为酱香、窖底香、醇甜三种，等级分为一级、二级。分型定级后，按不同香型不同等级、不同轮次分坛贮存。 酱香酒勾兑需经历盘勾、勾兑、调味三步 01 盘勾 将基酒分型定级后，需要将基酒按照同香型、同等级、同轮次、同酒龄的规律进行合并（合在一起），目的是让各香型、各轮次的基酒风格稳定。 02 勾兑 当盘勾后的基酒贮存达到2年，可进入勾兑程序。勾兑时以酱香为主导、醇甜为基础，陈年老酒为辅，窖底等特殊香作调味，勾兑时绝不准添加其它任何外来物质，以酒勾酒、以酒调酒。勾兑后再作细致的调味。 03 调味 大型勾兑好基础酒后，选出适当的调味酒，进行细致的调味，主要调整基础酒的芳香，醇厚，增甜，压糊，压涩，改进辣味等。调味酒一般包括酱香、窖底香、醇甜、陈香等。调味的关键是找出优点及存在的不足，然后恰当添加调味酒，扬长补短。 以上是好酱网https://www.haojiang5.com/为您分享的酱香型白酒的勾兑技术，希望能让你更进一步了解酱香酒的勾兑技术~
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发表于 2023-3-10 11:32:35
