常识餐饮行业经不起暗访

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新式茶饮品牌茶百道被曝食品安全问题。雷达财经出品文|孟帅编|深海沈包子的相关资讯可以到我们网站了解一下，从专业角度出发为您解答相关问题，给您优质的服务！http://www.shenbaozi.com/

9月30日，微博博主内幕纠察局爆料新式茶饮品牌茶百道使用过期原材料，后厨存在诸多卫生问题的情况，随后相关话题登上微博热搜。 10月1日，茶百道通过官微就此事发表致歉信，称将对所有店铺进行全面排查并严格整改，不合要求的门店一律闭店，严重的直接取消签约资格。 然而，茶百道的食安问题并未就此结束。10月6日，位于浙江宁波的一消费者反映，自己在慈溪的一家茶百道下单的外卖订单饮品中发现一只蜘蛛，顾客称目前已就该情况向有关部门上报反映。 雷达财经注意到，在黑猫投诉平台上，有多达305起有关茶百道的投诉。其中，有多位消费者反馈在茶百道的饮品中发现塑料片、指甲、钢丝、苍蝇、毛发、蟑螂等异物。 此外，近年被曝出食品安全问题的餐饮品牌不止茶百道一家，大润发、胖哥俩、小坎、蜜雪冰城等餐饮品牌，都一例外曾陷入食品安全的负面新闻当中。 餐饮行业，经不住暗访吗 茶百道被曝使用过期原材料，饮品屡现异物9月30日，微博博主内幕纠察局发布一则视频，称今年7、8月曾暗访茶百道位于不同城市的4家门店。 该博主发布的视频显示，茶百道门店的工作人员称作为奶茶原料之一的珍珠，只要不从锅里盛出来，就不需要贴有效期标识；为防止工商局检查，部分食材如果没有用完会更改有效期；同时，该博主指出，虽然茶百道宣称使用新鲜水果，但在际制作中却采用了冷冻果汁的方式。 博主还发现，茶百道的后厨环境也存在诸多卫生安全隐患，如包装杯布满污渍、芒果堆放于垃圾桶、员工从垃圾桶中拿出空桶不洗手便直接制作饮品等问题。 该博主透露，暗访的几家茶百道门店还会出于所谓的“工作管理需要”，规定店员入职前不许佩戴任何电子设备，不准在店里使用手机，如需接需要出去接。 该视频发布后，在络上引起广泛讨论。随后，#茶百道使用过期原材料#的话题登上微博热搜，截至目前，该话题阅读量达19亿次，讨论人数达26万次。 10月1日零点，茶百道通过其官方微博发表致歉信，表示对个别门店出现的不符合卫生标准、私自更改操作流程等问题进行致歉，茶百道称将对所有店铺进行全面排查并严格整改，不合要求的门店一律闭店，严重的直接取消签约资格。 茶百道还表示，一直以来注重卫生和食品安全问题，每月督导人员会对门店进行6000余次的巡查管理及培训，但个别店暴露出的问题，说明门店的管理和培训还需提升，茶百道将加大巡店频次和培训力度，化门店管理。 国庆节期间，针对茶百道个别门店存在过期原材料更换标签继续使用、宣传鲜果制作但部分产品用果浆替代等问题，浙江省市场监管局在全省范围内开展了食品安全专项检查。 本次检查，浙江省市场监管局累计出动执法人员1362人次，对茶百道在浙江的710家门店开展突击检查，其中停业5家，络经营682家；本次突击检查的重点检查项目，包括食品加工操作、食品储存、食品原料进货查验、过期原材料更换标签和商业宣传行为等；截至10月6日，本次突击检查共发现茶百道的问题门店共计36家。 这边的食品安全风波还未过，茶百道便又被爆出食品安全问题。10月6日，位于浙江宁波的一消费者反映，自己在慈溪的一家茶百道下单的外卖订单饮品中发现一只蜘蛛，顾客称目前已就该情况向有关部门上报反映。 对此，茶百道店员称并未在制作饮品的过程中发现蜘蛛，消费者是在收到饮品几个小时之后向商家反映的该情况。目前门店与消费者正在协商赔偿600元。 雷达财经注意到，在黑猫投诉平台上，有大量有关茶百道的投诉，投诉量合计达305起，投诉的内容涉及食品质量安全、服务人员服务态度差、退款难等问题。其中，有多位消费者反馈在茶百道的饮品中发现塑料片、指甲、钢丝、苍蝇、毛发、蟑螂等异物。 茶百道的生财之道：品牌营销+外卖策略天眼查显示，茶百道隶属于成都茶百道餐饮管理有限，执行董事兼总经理戴利为法定代表人，持股56%；刘洧宏为比较终受益人，持股3396%；王霄锟持股5093%。 据介绍，茶百道于2022年创立，彼时茶百道在成都温江二中旁开设了一间面积30㎡左右的门店。13年间，茶百道速发展并不断扩张门店规模，截至2022年9月，茶百道在全国的门店数量超过5000家，已覆盖国内西南、华北、东北、西北、中南、华东等区域的大部分城市。 雷达财经梳理发现，茶百道并非自创立之初便拥有广大市场。2022年，茶百道在全国的门店仅180家。2022年，茶百道进行了品牌升级，将自己的VI系统全面焕新，引入国宝熊猫元素，创造出丁丁猫的品牌IP形象。 凭借着对于目标客户进行的更有针对性的品牌升级，茶百道的品牌辨识度得到提升，同年门店数量突破300家。 此后，深谙营销之道的茶百道，在同城美食进行推广，并大举进发小红书、抖音、手等社交媒体，茶百道也借此成为了新式红饮品，进一步打入大众消费市场。 除了营销外，外卖渠道也是茶百道速占领市场份额的重要途径之一。相比同行业部分品牌外卖业务两杯起送的规定，茶百道则另辟蹊径，推出一杯即可免费配送的服务，更低的配送门槛也让茶百道速在外卖渠道收获大量顾客。 据外卖平台数据显示，茶百道多家门店月销量均破万，茶百道北京凤凰汇门店的半年销量高达479万。 据今年6月份发布的《智研月榜：2022年6月全国美团外卖销量排行榜单TOP10》显示，产品单价在10元至25元区间的茶百道，以当月10563万单的总销量排在榜单第位，仅次于华莱士及蜜雪冰城，肯德基、古茗、书亦烧仙草等都排在其之后。 雷达财经注意到，目前虽然茶百道并未有对外披露的公开的融资信息，但外界仍有茶百道上市的消息传出。近日，有媒体报道称，茶百道有赴港上市的计划，拟筹资约5亿美元，并向银行征询有关赴港IPO的建议。茶百道方暂未对此进行回应。 此外，天眼查显示，茶百道关联四川蜀信致远企业管理咨询有限2022年上半年对外投资12家，包括8家分及4家全资子，分布在杭州、南京、上海等地。 餐饮行业经不起暗访雷达财经注意到，事上近年来餐饮企业有关食品安全问题的事件屡屡发生。 7月17日，微博话题#外卖平台销量首的炸鸡店有多脏#冲上热搜，根据内幕纠察局视频，其在卧底华莱士炸鸡店后发现，店内工作人员存在“未经清洗消的情况下徒手制作汉堡”、“鸡块掉地上捡起来放回去”等严重不符合食品安全卫生规定的操作。 今年8月，新京报在暗访大润发济南省博店时发现店内存在诸多食品安全问题：如店员会先处理前一天未售出的隔夜肉，如果不新鲜、味道不明显，便按99元的特价予以出售；如果异味明显，店员会重新冲洗待味道处理不明显后，重新摆上货架；如果在法处理，店员会做铰馅儿或灌香肠处理。 8月16日，大润发对此回应称，已将涉事门店的关肉品全部封存下架，并将进行整改。同日，山东省市场监管部门立即责令大润发涉事门店对猪肉全部下架、停止销售，现场查扣库存冷鲜猪肉产品860公斤,并组织约谈大润发涉事门店相关片区和门店负责人，要求省内41家门店全部停止销售自营肉品、开展自查。 时隔几天，8月23日，红餐厅胖哥俩也被爆出食品安全问题。 据暗访的媒体调查后表示，胖哥俩宣称新鲜现杀的螃蟹，际上存在前一天未卖完的螃蟹冷藏处理后，继续向消费者售卖的情况；包装袋显示即将过期的土豆，店员拆掉包装后仍继续当作可使用的食材；煮熟的肉类食品，变味仍继续销售。此外，胖哥俩两门店后厨卫生环境也十分堪忧，存在厨师不戴口罩、厨具随意放置、食材清洗不认真等问题。 8月23日，胖哥俩官微发声明回应，称已对涉事门店进行停业整顿，成立专案组进行内部自查，并配合市场监管部门进行检查，对检查结果将及时公布。 同日，北京市丰台区市场监督管理局、朝阳区市场监管局执法人员对胖哥俩涉事门店进行检查，责令其立即自行停业整顿，对第方平台进行下线处理，并对门店负责人进行约谈。 然而，近年被曝出食品安全问题的餐饮品牌还不止于此，小坎、蜜雪冰城、杨国福、奈雪的茶等餐饮品牌都一例外曾陷入食品安全的负面新闻当中。 10月9日，北京市消协官方微信发布消息称，近期，市、区市场监管局在全市范围内对连锁餐厅、“红”餐厅、美食城等餐饮企业开展了食品安全大检查，发现部分连锁餐饮企业存在食品安全问题。其中，华莱士、杨国福麻辣烫、呷哺呷哺存在食品安全问题门店数量位列前。 博主内幕纠察局在发布的视频中表示，自己在进入多个品牌内部管理群后，群聊内容都在讨论如何防“卧底”调查。 餐饮行业真的经不起媒体的暗访吗行业人士分析认为，餐饮行业的原料食材普遍存在一定的有效期，如果相关人员不能做到较为精准的采购和销售判断，食材就会造成积压库存，再加上温度、天气、储存环境等方面的因素，不能及时使用的食材便会出现变质过期的情况。 其次，由于餐饮行业食材原料、店面租金、人员聘用等成本方面的开支不断增加，餐饮行业的门店在经营方面存在一定压力，部分“黑心”的餐饮企业为了压缩成本，便使用临期或过期的食材以节省支出。 此外，由于餐饮行业的从业人员数量众多，从业门槛相对较低，员工流动性大，且部分餐饮企业对于员工的培训不足，员工食品安全意识薄弱，难免出现从业人员素质参差不齐、操作不规范的情况。 而由于餐饮企业数量较为庞大，相关部门若想真正做到每周、每店巡查不现，这也给部分餐饮企业有了“可乘之机”。 随着相关部门、媒体和消费者对于食品安全问题的愈加重视，再加之企业本身的品牌关注度，越来越多的食品安全问题得到曝光并受到广泛关注，这也在一定程度上促进餐饮行业的反思和行业的良性发展。 “外部监督并不能起到根治食品安全问题的效果，若想杜绝食品安全问题，餐饮行业更应从自身出发，切做到规范操作，保障消费者的合法权益。”行业人士表示。 本文来自微信“雷达财经”（ID：）