研究发现：不再“洋气”的西式餐，还能抓住国人的心吗

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近两年，随着众多品牌的本土化探索和市场下沉，西式餐的势能有所下降。如今，西式餐不断回归“餐”的本质，希望重新吸引消费者，未来，它能给我们带来惊喜吗沈包子加盟的最新消息可以到我们平台网站了解一下，也可以咨询客服人员进行详细的解答！http://www.shenbaozi.com/

本文由红餐（ID：18）原创首发，作者：陈漠。摘用：飞好吃沈包子沈福记 从1987年肯德基进入北京，西式餐便在生根发芽，拓展出了“西式餐”这一品类，并开始了近十年的繁华历程。 麦肯的进入，不仅打开了消费者接触西式餐饮的大门，从某种意义上看，甚至促进、引领了国内西餐的发展。 △图片来源：百胜餐饮集团官微 不过，近些年，随着国际交流、国人出国次数的增多，以及国民收入水平的提高，西式餐逐渐褪去了“洋气”的靓丽外衣，回归餐本质。但也正是这样的“回归”，让众多西式餐品牌开始谋变，给品类带来新的活力。 01 时代变了，消费者变了 “西式”吸引力减退 西式餐在80年代刚进入之际，论从门店装修，还是价格上来看，对广大国人来说，都是“高大上”的存在。 比如肯德基经典的土豆泥8毛一杯，一块吮指原味鸡2块5，尽管现在看上去非常便宜，但那时国人的月工资不过几十元，猪肉也不过175-19元斤，平均十多块一顿的肯德基，绝对能算得上是豪华大餐了。 △图片来源：肯德基 那时，国人对西方世界也高看一眼，西式餐凭借充满西方风格的门店装修、就餐方式，很就被贴上了“洋气”“高端”等标签，成了国人请客的“牌面”、父母给孩子发放的“高级”奖励。 可以说，大多数国人的首口汉堡，不是来自肯德基就是麦当劳，要么就是德克士，而首口披萨多是必胜客，或萨莉亚。 但随着综合国力的不断提高，大家的生活水平得到了很大的改善，加上麦肯持续输出，还有德克士、萨莉亚、汉堡王、赛百味这样的强势集团连锁进驻，以及不少本土品牌进行尝试，西式餐变得越来越普遍。 △图片来源：赛百味官微 进入大众餐饮时代后，标准化、连锁化、个性化餐饮发展迅猛，多元化餐饮拉高了消费者对餐饮的“审美”，西式餐不再是那个“高攀”不起的存在。 特别是2000年前后围绕麦肯引发的“垃圾食品”浪潮，让被西式餐“喂”大的90后、00后，不再盲目为西式餐的高溢价买单，西式餐逐渐失去当年的“江湖地位”，成为上班族“别选择”下的餐，调剂生活的下午茶，或休闲时的小零食。 加上本土的华莱士、乐星汉堡等西式餐品牌，通过主打学校、社区，走平价的规模扩张路线，抢占了麦肯之外的广阔平价市场。“外国的月亮”逐渐褪去光芒，西式餐被一举拉下神坛，完成从“西餐”到“餐”的蜕变。 △图片来源：华莱士官微 与此同时，学习西式餐的中式餐开始崛起。巨大的市场需求和不断提升的质量品质、丰富的菜品组合，让中式餐受到越来越多消费者欢迎，驶入发展车道。前有真功夫、72街，后有现在门店数已突破和准备突破千家的乡村基、老乡鸡，现在又有和府捞面、霸蛮等品牌携资本之势强力突围。 据饭店协会日前发布的《2022餐产业发展报告》显示，今年一季度，中式餐在餐市场中所占份额已超过85%，而西式餐不足15%，中式餐门店数也已是西式餐门店数的6倍。 在这样背景下的西式餐市场格局，就显得有些许平淡——论门店数还是品牌影响力，麦肯都牢牢占据着头牌的位置，势巨大；汉堡王、赛百味等国际大牌则紧随其后，吃下剩余市场；华莱士、乐星汉堡等本土品牌，和萨莉亚这样的国际品牌，则走社区、学校的平价路线，牢牢占据着大众消费市场。 △图片来源：广东萨莉亚官微 尽管众多走上层路线的品牌，因为市场改变纷纷选择市场下沉，但短期内，并不会和走底层路线的华莱士等短兵相接。而后进、区域性的连锁品牌，因为西式餐市场整体的势能下降，也显得冲击力不足。 02 西式餐品牌谋变 褪去“洋气”外衣的西式餐，开始谋变。而谋变的策略中，更能“笼络人心”的本土化是重中之重。 国外巨头的本土化探索 其早在刚进入的时候，肯德基就有了本土化意识，考虑到的酒文化，在传统的8个产品的菜单上，特地加上了当时盛极一时的听装北京五星啤酒。但由于肯德基生意太好，因此其对本土化也长期仅停留于此。 直到2000年被“垃圾食品”重挫后，肯德基才开始真正开始探索本土化之路。当时肯德基邀请40多位食品营养专家，成立了食品健康会，于2022年推出《肯德基食品健康政策白皮书》，明确了未来的方向——开发适合人口味、品种多样的新产品。 之后，盖浇饭、鸡肉卷、青团、塔可、嫩牛五方、皮蛋瘦肉粥、豆浆油条、麻辣串串等中式产品不断出现在肯德基。 2022年，百胜单独上市后，肯德基更是高举本土化大旗，连续开发、推出众多本土化产品，还会根据不同的季节、节日会推出相关的新品。 △图片来源：肯德基官微 在西方世界地位不及麦当劳的肯德基，在凭借本土化，将对麦当劳的势越拉越大。之后，后知后觉的麦当劳也开始尝试本土化，推出诸多本土化产品，比如听起来有些“鬼畜”的桂林酸笋风味板烧鸡腿堡。 与此同时，很多西式餐品牌，也开始不断加速本土化尝试。 盖浇饭系列是德克士多年的招牌，比肯德基的饭系列更早深入市场，当初米汉堡的下架甚至让很多顾客忿忿不平；必胜客曾推出过小虾热干面；汉堡王也推出了颇具气质的馋嘴翅尖（外国人较少吃翅尖）；鸡肉卷则出现在赛百味、华莱士等一众西式餐餐厅，几乎成了西式餐的标配…… △图片来源：麦当劳官微 “好吃不贵”的市场下沉 在中式餐强势出击的情况下，一二线城市餐市场逐渐饱和，增速放缓，市场下沉也成为很多西式餐品牌的选择。麦肯等品牌凭借品牌影响力，在当地收获一批忠粉丝，并将诸多不见经传的小品牌挤出市场。 而市场下沉除了将门店向低端城市延伸，也体现在诸多西式餐品牌都默契地开始推行“好吃不贵”的政策。 尽管曾经是“豪华自助餐”，但多年过去，麦肯的价格其没有太大涨幅，在1987年卖2块5的吮指原味鸡，现在的价格也不过11元，这还没加上惠券的使用，虽然价格看上去涨了4倍多，但要知道这些年国民工资也从几十块涨到了几千块，涨了百倍。近8年，肯德基的价格基本不变，还不断推出低价营销活动。 △图片来源：肯德基官微 而华莱士、乐星汉堡等本土品牌，不和麦肯、赛百味、汉堡王等国外大牌抢一线市场，从下沉市场做起，主打学校、社区，价格也比麦肯要低一格，时常推出惠，成为大众身边“随手可得”、没有消费压力的西式餐。 赛百味、汉堡王、必胜客等，也慢慢将自己的发展思路，切换到了“好吃不贵”之上，不仅从产品、口味，更从价格、消费需求上贴近消费者。这是对餐的一种回归，同时也将西式餐的发展推入了一个新阶段。 03 “平淡”的西式餐期待不平淡 现在大众餐饮非常多元化，消费者拥有了太多选择，特别是在餐领域，面临着中式餐的强大冲击，西式餐已经没有太大的品类势。 在波涛汹涌的国内餐饮市场中，西式餐的格局也显得相对稳定，各品牌各自经营着自己的战线，平淡，或许还会是西式餐近些年的主旋律。 未来，西式餐还能给我们带来惊喜吗也许会的。 随着文和友等特色小吃集合店、各类粉面品牌携资本之势强势突进，以及消费者消费观念的改变，餐正不断“侵蚀”正餐的生意，正餐餐化也成为一个主流趋势。 另一方面，随着消费者对餐饮需求的提高，餐也在向正餐化靠拢。2022年以来，乡村基、大米先生不断强调“现炒”，提升产品价值感，拔高定位。 今年6月，饭店协会发布的《2022餐产业发展报告》也预测，餐正餐化是未来几年餐行业将流行的趋势。 △图片来源：大米先生品牌方 也就是说，正餐、餐的边界越来越模糊，这种趋势西式餐也法幸免，像此前更偏向西式休闲餐厅的必胜客，也不断在外卖、小食、套餐上下功夫，慢慢有了更多餐的特征。不难想象，未来西餐也会逐渐融入餐化内容。 如果这形成一定趋势，极可能成就一条鲶鱼，搅动稍显平淡的西式餐市场，打破目前较为平衡的品牌态势。 此外，在强势连锁之下，各地还是有不少从和牛、滑蛋等原材料切入的西式餐品牌出现，尽管目前市场上还没有特别耀眼的品牌出现，但强调个性化、精准打击的它们，说不定哪天会带来惊喜，给到消费者刺激，让我们眼前一亮。它们，或许正是西式餐市场值得期待的X因素。 总地来看，未来，西式餐想要保持竞争力，需要“老牌”餐们不断给予消费者刺激，不时用一些新品、营销方式、情感共鸣来吸引用户。同时也需要更多鲶鱼出现，去撬动市场，让平淡的市场变得不平淡。