白酒的酿造技术工艺

卿泛海上

　　乔治巴顿www.qzbd99.com是当下知名度比较高的白酒品牌，白酒俗称烧酒，是一种高浓度的酒精饮料，一般为50～65度。那么白酒具体的制作步骤如何了?下面一起看看具体的制作工艺。
　　粉粹原料
　　原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。
　　配料
　　将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
　　蒸煮糊化
　　利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。 将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。 若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。
　　冷却
　　蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使之迅速冷却，以达到适宜微生物生长的温度。
　　拌醅
　　固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
　　入窖发酵
　　入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。
　　蒸酒
　　通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质，那个酒就一点点的留下来，用陶瓷罐装好，再放在地窖中封存。

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