如何正确认识市面上所谓的脱糖电饭煲？如何去除原凶“支链淀粉”？

无痕新

大健康时代，养生论丛生四起，不断融入人们的日常吃穿用度。企业商家更是以此为噱头将产品与“养生”挂钩，以达到宣传销售的目的。而脱糖电饭煲之所以引起社会大众的全面关注，首先从概念上来讲，低糖米饭缓解了戒糖戒米饭人群的代餐问题，让他们在不容易增肥和升糖的身体状态下，享有一定的饱腹感，所以极受人们欢迎。

当然，若从脱糖电饭煲“脱糖”的功能性来看，市面上的脱糖电饭煲是否都能脱糖？如何脱糖？到底能降多少糖？今天，我们就从大米的成份支链淀粉说起，从根本上正确认识脱糖电饭煲。

支链淀粉是“升糖原凶”？

减肥、高糖、糖尿病人群均被医嘱少吃或不吃米饭，原因在于米饭的主要成份是淀粉，而淀粉是以葡萄糖为单位构成的多糖。淀粉分为两类：一类是直链淀粉，其消化速度慢，食用后血糖浓度上升慢；另外一类是支链淀粉，消化快，食用后血糖上升快。

对于糖尿病人或者高血糖人群，支链淀粉含量低有利于控制血糖。而脱糖电饭煲就是利用支链淀粉随高温糊化于水的特性，将支链淀粉溶于米汤中，再分离掉。

脱糖电饭煲如何去除支链淀粉

去除支链淀粉首先要实现米汤分离，就像年代久远的“捞饭”一样。捞饭实现自动化，就是脱糖电饭煲工作的原理。人们将奇思妙想融入脱糖电饭煲的细节，就拿韩国大宇脱糖电饭煲来说，不愧是获得国内专利的产品，创新双内胆升降技术，实现真正的米汤分离。据专业机构检测脱糖率高达35％，是很多脱糖电饭煲不能超越的数字。降糖米饭的烹煮步骤如下：

第一步，将大米洗干净，放入蜂巢筛内胆；

第二步，加水根据钢釜刻度，一杯米加水一杯；

第三步，一键三档开启低糖饭蒸煮模式。

高温煮饭的过程中，大米中的支链淀粉糊化成米汤。此时，蜂巢筛子胆自动上升，米汤则由细孔滤出，留在了钢釜母胆中继续沸腾，沸腾的蒸汽继续蒸制上方子胆中已脱糖的米饭，直到蒸熟为止。

打开电饭煲，从外观看低糖米饭和普通米饭并没有很大区别。如果尝一口，会感觉有些湿。而钢釜母胆中剩下的浓浓米汤，富含支链淀粉和其他营养成份，千万不要浪费！给孩子喝，或浇花都是不错的选择。