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们在享受各种美味的蔬菜的同时，要注意这七种蔬菜自带“毒素”，吃之前要进行焯水，为了健康安全，要多做一项功夫。
[img=438,281] 豆类食品
有几种家常吃的豆不适合生吃，就是扁豆、四季豆、豇豆，这几种豆含有植物蛋白和多种维生素，营养价值高。
四季豆含有皂素苷和豆类毒素。豆类中毒素中毒又是有毒动植物食物中毒中最主要类型。如果没有完全煮熟，会导致食物中毒、手脚麻木、出冷汗、腹泻等反应。
提醒：煮豆子吃时，可以用开水焯一下，煸炒就可以缩短时间，吃起来也放心。
[img=424,284] 菠菜、茭白、马齿苋、苋菜、鲜笋、苦瓜
菠菜是常吃菜，但是吃之前一定要焯水，这样菠菜中所含的草酸大大减少，吃起来更加爽滑。
比如其他茭白、马齿苋、苋菜、苦瓜都高含量草酸。与钙结合后会形成结石，影响人体对钙的吸收。焯水后草酸含量会降低，剩下的小部分会被食用碱性食物中和。所以这些草酸含量高的蔬菜一定要焯水煮过。
[img=443,295] 香椿
香椿含有天然挥发性芳香成分，这是其香味的主要来源。香椿富含氨基酸、维生素和多种微量元素。
但香椿含有一定量的亚硝酸盐，对人体健康有害。但只要通过焯水，就可以清除大部分亚硝酸盐，不影响食用。
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春笋
春笋富含膳食纤维、铁等人体必需的营养成分。春笋爽脆可口，但如果处理不当，吃到嘴里会涩味。
这是因为竹笋中含有草酸和氰化物。氰化物本身没有毒性，但进入人体后会与胃酸发生化学反应，生成另一种有毒物质——氰化氢。如果吃了竹笋后恶心呕吐，说明竹笋中毒了。
[img=381,287] 西兰花和花椰菜
西兰花和花椰菜等蔬菜因为形状特殊，清洗起来很麻烦。如果只是简单地冲洗，很难保证它们是干净的，蔬菜里有农药残留。
爆炒之前，要把它们掰成小块，放锅里焯水。这样不仅能去除农药残留，还能杀死隐藏的虫卵。另外炒的时间会缩短，西兰花或者菜花的口感会更好。
[img=428,299] 黄花菜
黄花菜可以鲜吃，也可以吃干制，但要注意的是，鲜黄花菜中含有秋水仙碱。秋水仙碱是一种生物碱，味苦，有毒性。一旦进入人体，就会被氧化成二氧秋水仙碱，这是一种剧毒物质，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。
因此，新鲜黄花菜在食用前应先在沸水中焯稍长时间，再用冷水浸泡2小时以上，这样可除去大部分秋水仙碱。
[img=393,270] 芹菜
芹菜是很多人非常喜欢吃的食物。很多人喜欢用芹菜做馅料，饺子，包子馅。还有人喜欢炒芹菜，吃起来很好吃，但是芹菜含有硫代葡萄糖苷。
水解后产生芥子油，可以促进消化吸收。吃芹菜前先用开水焯一下，可以尽可能减少有害物质，也有助于减少对身体的伤害。 文章来源：OA智能云诊所管理系统 免费诊所软件
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发表于 2022-2-25 19:30:14
