冷冻的馒头吃了影响健康吗

dailulu

现在网上有说新鲜馒头放冰箱冷藏过之后不能吃，放冰箱三天以上会滋生黄曲霉毒素。这种说法是真的吗？

一.什么是黄曲霉毒素？先来了解一下

1993年，黄曲霉毒素被社会组织癌症研究所列为一类致癌物，是一种剧毒物质。自然污染食品中，黄曲霉毒素B1最常见，毒性和致癌性最强。

黄曲霉毒素主要存在于土壤、动植物和各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、大米、大豆、小麦等粮油产品。

黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，仅次于肉毒霉素。据介绍，黄曲霉毒素对人和动物肝脏组织有害，严重时可导致肝癌甚至死亡，所以不要吃各种发霉的花生、玉米等食物。

二.冷冻馒头能不能吃？冷藏储存超过3天就会滋生。真的是这样吗？

对于很多北方人来说，最常见的主食就是馒头。因为馒头每天都吃，所以通常一次蒸很多。当你吃不完的时候，你会把它放在冰箱里，拿出来重新加热。但是现在网上有人说冷冻馒头不可食用，可能会滋生黄曲霉毒素。这是谣言还是真的科学？

关于这个问题，相关专家做过一个实验。

专家们准备了200个一模一样的馒头，分成10组，每组20个。第一组馒头在冰箱里存放一天，第二组馒头在冰箱里存放两天，第三组馒头在冰箱里存放三天，以此类推。第十组馒头放在冰箱里保存10天。

在这些存放的馒头中检测到黄曲霉毒素，发现存放三天以上的馒头没有产生黄曲霉毒素，但馒头的质地和口感发生了变化，大量水分和营养物质流失。

而且，即使馒头在冰箱里存放10天，里面也没有黄曲霉毒素，因为黄曲霉毒素的生长温度在10~33℃，冰箱的温度在0℃左右，所以不适合黄曲霉毒素在这个温度下生长。

虽然馒头在储存过程中没有黄曲霉毒素，但会出现其他霉菌，导致馒头表面出现长毛绿色。所以大家还是尽量不要吃这种馒头的好。此外，冰箱不仅储存馒头，还储存其他食物。如果有细菌污染，误食馒头也会对健康造成危害。

所以蒸馒头或者买馒头的时候，最好尽量多吃，馒头在冰箱里的存放时间不能超过三天，否则味道会变差，营养成分会大量流失。储存时最好用保鲜袋包好馒头，不要碰冰箱里的细菌。

三.哪些食物容易被黄曲霉毒素污染？

1.花生等坚果

花生、核桃、瓜子等坚果中黄曲霉毒素含量较高。爱吃坚果的朋友一定要及时吐出苦坚果。

2.牛奶和其他乳制品

2011年，蒙牛乳业有一批乳制品黄曲霉毒素超标。主要原因是奶牛吃了黄曲霉毒素超标的作物，少量黄曲霉毒素转移到牛奶中。

3.食用油

花生、玉米等油料作物非常容易被黄曲霉毒素污染，所以如果用发霉的花生、玉米榨油，非常容易造成食用油被污染，所以不要自己去小作坊榨油。

除了黄曲霉毒素，其他美军也对人体健康有害。所以最好扔掉一些发霉腐败的果蔬，不要怕浪费。即使扔掉发霉的地方，只吃看起来好吃的，也很容易导致霉菌感染，因为霉菌已经渗透到食物中了。
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