多吃发酵食物有利于健康

dailulu

X因素同样存在于许多味道浓厚的食物中，（X因素是微生物代谢（发酵）的 最终产物。在发酵过程中，微生物将食物消化分解掉并释放出能量）如食醋就是许多食物绝佳的调味剂，而食盐也同样能够提升食物的口味。

如果没有乳酸浓厚酸味的加持，发酵面包、酸奶和乳酪就会味道平平、索然无味。白酒、啤 酒和其他酒类也为我们的饮食提供了大量的能量。这些X因素并不是在 我们的肠道里发酵的，而是由无数面点师、乳酪生产商、酿酒师和陈醋 发酵师等食物生产者在严格控制的环境下生产的。

心智长寿达人的饮食中有许多可发酵的材料和食物。可发酵食物不 仅常见于传统的健康食物中，人们通常也认为这些食物对健康和长寿有 着很大的助益。面包、红酒、啤酒、麦芽酒、醋、乳酪和酸奶都是地中 海地区居民的日常食物（意大利人的醋摄入量和法国人的红酒摄入量均 居世界第一）。在日本的传统饮食中，味噌、酱油、米醋、米酒、发酵 蔬菜（泡菜）和鱼类（如狐鲣鱼）都是十分常见的食物。

味噌是一种发酵大豆食物，以狐鲣鱼汤为基础的各种变式汤类是日 本居民每一餐饭的必备饮食，包括早餐。酱油、米醋和米酒也是日本饮 食中不可缺少的调味品，当然还有泡菜（将一种或多种蔬菜放在腌制盐 水中制作出来的食物。腌制盐水有些是经过发酵的，有些则添加了醋和 酒精等发酵产品）。相较于其他日本居民，冲绳居民食用的泡菜并没有 那么多，但他们同样会摄入大量醋腌海藻，每顿饭也会都从味噌汤或狐 鲣鱼汤开始。

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