相较于动物蛋白质，长寿地区的人更偏向植物蛋白

dailulu

相较于心智寿命没有得到充分发展的人而言，心智长寿达人进食的蛋白质和动物蛋白总量都很少，植物蛋白和动物蛋白的比例约为1:1 （所有植物食品中都含有蛋白质，但是常见的含有植物蛋白的食物有豆类、大米、意大利面及其他谷物食物和蔬菜）。相较于心智长寿达人食用的主食如扁豆、大米、小麦等一些蛋氨酸含量适中的植物蛋白食物， 动物蛋白中的蛋氨酸含量通常是它们的数倍之多。尽管很难计算具体数值，但心智寿命没有得到充分发展的人摄入的蛋氨酸总量至少是心智长 寿达人的两倍。

总体来说，心智长寿达人每日从蛋白质中获取的能量大约占卡路里总摄入量的11%～16%。历史上，这一范围大约在9%～14%之间，且基本上来自植物蛋白。

心智长寿达人蛋白质来源的铁元素含量低，但却富含其他各种矿物质，如镁、硒和钙。它们同样含有丰富的能够阻碍铁元素吸收的化合物 ，如蛋白中的卵黄高磷蛋白。乳制品中的钙质也会阻碍血红素铁和非血红素铁的吸收（乳制品中的钙是阻碍血红素铁吸收的唯一因素）。一般植物蛋白来源，如豆类、谷物（大米和小麦）、绿叶蔬菜、草本植物和其他蔬菜都会以不同方式阻碍铁元素的吸收。

早在20世纪50年代，冲绳居民从红肉中获得的卡路里就不足1%，从鱼类中获得的卡路里也在1%左右（大约是日本本岛居民的1/4）。他们摄入的大多数蛋白质来源于植物。但随着他们进食的红肉（主要是猪肉）和鱼类越来越多，到20世纪80年代初，蛋白质提供的卡路里从起初的9 %升至了15%左右。

这一数值虽然不算大，但这并不是冲绳居民饮食中存在的主要问题 。问题的关键在于，冲绳居民的饮食从以植物蛋白为主变成了以动物蛋白为主。随着饮食结构的改变，冲绳居民摄入了大量的蛋氨酸和铁元素 。加之缺乏足够的运动，冲绳居民开始迅速发胖，这听起来很像标准的 西方人的发胖规律吧。因此，近来冲绳居民开始出现外形肥胖、体质下降等变化，不论是生理寿命还是心智寿命都不再居世界之首。

日本和地中海地区居民摄入的膳食蛋白主要来自谷物这一事实让我 感到奇怪，但更令我感到奇怪的是，地中海地区居民并没有食用大量鱼 类。不仅是我，其他得知这一事实的人也同样感到惊讶。地中海地区的 鱼类和海产品资源并不丰富，产量不高限制了人们的食用。

事实上，利古里亚大部分鱼类都是进口的。鱼类和海产品为地中海 地区心智长寿达人提供的卡路里大约在1%～1.5%，而在日本，这一数 值超过了5%。在美国，鱼类和海产品提供的卡路里不足人均总卡路里 摄入量的1%。一些基督复临安息日会教徒的鱼类摄入量介于日本居民和美国居民的人均摄入量之间。在所有的基督安息日会教徒中，食用鱼 类的教徒寿命最长。

只有6%的日本居民会在一天之内食用两次或两次以上的鱼类食物 ，而在过去，食用鱼类的人数更少。换句话说，有95%左右的日本居民 每天最多会吃一次鱼类食物，并且就算吃也吃得很少（作为调料或配菜 ）。哥斯达黎加的尼科亚人每天也只会吃适量的鱼类和海产品。尽管该 地区的心智长寿达人进食的鱼类和海产品并不多，但鱼类和海产品一直 都是他们餐桌上的必备食物。

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