红肉可大量替代白肉吗

dailulu

低动物食物摄入，尤其是低红肉摄入，一直以来都与低心脏病、癌症和糖尿病发病率密切相关。但是数十年来，研究人员一直只将注意力放在了动物脂肪，尤其是饱和脂肪酸上。的确，日常摄入过多饱和动物脂肪会对人体的胆固醇水平产生负面影响。然而，“法国悖论”（法国 人摄入大量非肉类动物脂肪，但他们罹患心血管疾病的风险却很低）使研究者跳脱出了局限在饱和脂肪酸上的注意力，注意到一种红鲱鱼。当仔细分析时我们会发现，红肉会通过三种方式影响人体健康。

1.相较于植物，红肉中含有大量铁元素，且人体对红肉中的铁元素 （血红素铁）比植物中的铁元素吸收得要快。在大量铁元素的作用下，低密度脂蛋白很容易被氧化，而这会对人体健康造成极大危害。

2.人体对血红素铁和植物中铁元素的吸收会产生协同作用。这意味着摄入红肉会提高人体对饮食中所有铁元素的吸收。

3.红肉中含有大量人体必需的全部氨基酸，这对人体健康而言弊大于利。

低动物蛋白摄入是心智长寿达人居住地区以及亚文化地区的饮食特点，像是鱼素主义者、加利福尼亚州罗马琳达地区基督复临安息日会教徒中的素食主义者都坚持低动物蛋白摄入的饮食。基督复临安息日会教徒一般都不抽烟喝酒，他们中的许多人保持着低红肉摄入的饮食习惯， 一大部分人还是素食主义者（一些人吃鱼、蛋和乳制品），只有很少一 部分会进食大量红肉，进食红肉者的神经退行性疾病发病率是其他素食 会友的两到三倍。

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