面筋可以多吃吗

dailulu

面筋是小麦、大麦和其他一些谷物食品中存在的蛋白质混合物。当前 ，世界范围内正在兴起一股反面筋蛋白热潮。甚至在根本不含有面筋的食 品标签上都会看到“不含面筋”的字样，如坚果和各种油类食品。

面筋的确会给人体造成很大伤害，但这只限于非常小的一部分人群。最近，一项采集了13 000多份样本的多中心研究结果显示，乳糜泻（一种自身免疫性缺陷疾病，患有这种疾病的人在摄入面筋后会产生危及生命的 肠道损害）的实际发病率不到总体样本的1%。但目前一些健康养生大师却声称，面筋会威胁所有人的健康，无论人体出现任何不舒服症状，从关节痛到体重增加，再到健忘，甚至是阿尔茨海默病，这些大师都将病因归咎于面筋。但除了极少数患有乳糜泻的人可以支持这一说法外，这一观点实则论据薄弱，根本站不住脚。

经常抱怨自己身体、大脑和肠胃不舒服的人是存在健康问题 的。但对于他们中的绝大多数人来说，问题的关键不在于含有面筋的饮食 。要知道日本和地中海地区的心智长寿达人同样会进食大量小麦，含有大 量铁元素的谷物反而进食很少。铁元素会造成人体肠胃发炎、感染，甚至 有致癌风险，而且过量的铁元素对所有人都存在影响，这种影响不仅局限 于患有自身免疫性缺陷的一小部分人。

如果你所在的地区以含有大量铁元素的小麦为主食，那么当你将小麦从饮食列表中勾掉后，你的肠胃会舒服许多。你可以试着吃一些铁元素含量不多的小麦食品，如果仍然觉得不适 ，那最好去做一下乳糜泻检查。

一种不存在于大多数人身上的健康问题被硬生生制造出来是反面筋运 动存在的一大隐患。那些对面筋不敏感却认为自己敏感的人开始寻找含面 筋食品的替代品，而他们找到的这些替代品要比含面筋食品差得多。不含 面筋的意大利面由大米、糙米以及其他各种谷物制成，其血糖指数比用标 准小麦做出的意大利面高得多，有些甚至超过了100，甚至一些全谷意大 利面的血糖指数都要接近100。这一现象不禁让我想起反式脂肪酸曾经面 临的艰难处境。由于一些极端的认识和夸张的言辞，一个个小问题被不断 放大。此外，将注意力放在面筋上阻碍了人们对更严重的、实际存在的铁元素问题的关注。

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