验血是检验铁元素唯一准确手段

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我们常听说菠菜中含有大量铁元素。所以，如果需要补铁的话，可以通过食用大量菠菜（相反，我们也可以通过限制菠菜摄入来降低体内的铁元素含量）来实现，虽然通过对摄入菠菜的控制能够调节我们体内的铁元素水平，但调节过程却没有那么快。菠菜中富含铁元素，但对绝大多数人 来说，菠菜并不是补铁的最佳途径。为什么呢？这是因为菠菜中同时含有另一种化合物——草酸，它能够阻碍人体对铁元素的吸收。所以，菠菜中绝大多数的铁元素可能只不过是在我们的肠道中经过了一下而已。

大多数食物中都含有许多和草酸类似的化合物，会阻碍身体对铁元素 的吸收。这些化合物包括植酸（多存在于谷类、核桃、杏仁、蚕豆、扁豆 和豌豆中）和茶多酚（多见于茶、可可、咖啡、核桃、黑莓、覆盆子、蓝 莓和某些中草药，如牛至和罗勒）。一些草药茶中也含有相当高水平的多 酚，如洋甘菊和薄荷茶。葡萄和葡萄酒中也含有多酚，人们可以根据颜色 预测其中的多酚含量。颜色越深，多酚含量越高。膳食纤维也会抑制人体对铁元素的吸收。日本人经常食用的海藻中就含有相当可观的铁元素，但同样它也会抑制人体对铁元素的吸收。

草酸、植酸、多酚和纤维对维生素吸收的抑制作用不同于矿物质。除了纤维之外，草酸、植酸和多酚对维生素吸收的影响不大。它们对一系列矿物质（包括铁、钙、锌、铜、硒、铅等在内）的吸收有着强有力的抑制作用。对于不同的人来说，特定的抑制化合物发挥着不同的作用。一些化 合物能够被肠道中的微生物消化吸收，释放出的物质可以结合游离的矿物 质。这些化合物释放出的物质绝大多数不能被吸收，只有少部分可以。总体来说，这些抑制作用使人体从食物中获取营养元素的多少变得复杂难测 。所以，要想明确了解自己吸收了多少铁元素的唯一方法就是去验血。

文章来源：OA智能云诊所