心智长寿的地区也在吃精制谷物

dailulu

利古里亚和撒丁岛，两个地中海沿岸人口心智寿命得到充分发展的 地区。这些地区居民的饮食和法国普罗旺斯—阿尔卑斯—蓝色海岸大区十分相似，不同的是，利古里亚和撒丁岛的居民会进食更多的意大利面食，并且他们食用的小麦都是经过精制加工的，也许和你家附近食杂店 里售卖的意大利面食几乎没有差别（除了它们使用的小麦粉并没有添加 过量的铁元素）。意大利面食和粗麦粉由硬粒小麦粉制作而成。尽管在 做面包时，硬粒小麦粉会被研磨得很细，通常来讲，硬粒小麦粉还是由粗质淀粉颗粒组成的。里维埃拉地区居民有时会用混合面粉做意大利面 食，如板栗粉或全麦粉，但绝大多数的意大利面食还是由100%硬粒小麦粉制作的。

利古里亚和撒丁岛的居民还会食用多种面包，这些面包大都是由精制面粉制作的。所有的意大利人都会食用精制面粉制作的佛卡夏面包， 利古里亚居民对佛卡夏这种香草橄榄油面包尤为喜爱。在经典图书《里 维埃拉风味：发现真正的地中海饮食》（Flavors of the Riviera：Discove ring Real Mediterranean Cooking）中，科尔曼·安德鲁斯（Colman Andre ws）将佛卡夏称为“利古里亚快餐”。

除了面粉，利古里亚和撒丁岛居民还会用粗粒小麦粉制作各种意大利面食、汤羹、蛋糕、糕点、饼干、布丁和面包，以及撒丁岛人最爱的 扁平脆面包“carta di musica”（也即“sheet music”，意为“乐谱”，因为这 种面包很像纸片，并且吃起来伴有“咔嚓”的脆响声）。另一种用粗粒面 粉制作的扁平面包派备受撒丁岛牧羊人的喜爱，这些面包派经常陪伴牧 羊人走过长长的回家路。希腊最长寿的人聚居在克利特岛和伊卡利亚岛 ，在传统饮食中，这些人仍然保持着进食白面包、粗粒小麦粉面包以及中东薄面皮的习惯（他们同样会进食大量土豆，这会提高他们的碳水化 合物摄入量）。一些观点认为，粗粒小麦粉是未经精制加工过的面粉， 这一错误的观念可能是让部分人认为地中海面包和意大利面食属于全谷食物的主要原因。

撒丁岛居民同样会用粗粒小麦粉制作发酵面包，对于几代撒丁岛人 来说，发酵面包一直都是他们不可或缺的主食。大麦和大麦面包也同样是撒丁岛内陆山区居民主要的传统主食，这些山区正是撒丁岛真正的长寿之地。在20世纪中叶，撒丁岛传统饮食中的大部分膳食能源主要来自 大麦和小麦，碳水化合物为那里的居民提供的膳食能量在60%左右。随 着现代饮食文化逐步入侵撒丁岛内陆山区，粗粒小麦粉已经几乎完全取 代了大麦在撒丁岛人饮食中的地位，并且撒丁岛饮食中来自碳水化合物 的膳食能量也在不断下降，但总体水平保持在50%之上。

同粗粒小麦粉一样，许多人对大麦也不了解。最常见的大麦是珍珠 大麦。同大米一样，珍珠大麦也经过加工去除了麸皮和胚芽。换句话说 ，珍珠大麦和大米一样都不是全谷食物，都是精制加工的食物。

在其他像意大利皮埃蒙特这样的心智长寿地区，个体的身心寿命和谷物之间的关系更加密切。比如，西班牙北部的长寿带和谷物带——卡 斯蒂利亚-莱昂（Castilla y León，西班牙的谷物大多种植于此）大体重合。同他们的地中海邻居一样，农商数据表明，西班牙人食用的全谷面 包比例不足全部面包的10%，而这同样也与人们心中的一般信念相悖。
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