炒肉又老又柴还不香?学会这3个诀窍，炒出的肉鲜嫩软滑不塞牙

小飞沫

　　炒肉又老又柴还不香?学会这3个诀窍，炒出的肉鲜嫩软滑不塞牙
　　我相信大多数人都喜欢吃肉菜，因为肉和蔬菜搭配，营养均衡，而且味道不会太油腻，也不会太淡，可以说是完美的!特别是去餐厅吃炒肉味道很好，清爽柔滑，不夹牙，很好吃。
　　然而，许多小伙伴在炒肉时会发现一个问题，不管他们怎么炒肉，都很难达到餐厅的味道。很容易炒老，或者肉不好吃，有时还会有肉粘锅，很郁闷!
　　所以今天，我教大家三个炒肉的小技巧。学习后，炒肉类的技能应该会快速增长!
　　1、切肉技巧。
　　肉不是胡乱切的，而是根据肉的纹理下刀，不仅能最大限度地保证肉的嫩度，而且还能更好地保证肉的口味。我们需要记住切肉的一句话：“横切牛羊，竖切猪，斜切鸡”。通俗的说，就是牛肉很多筋，一定要顺着纹理切(也就是说，刀和肉的纹理是垂直的90度)，才能割断筋，切完后的肉线都是“井”的形状，否则就很难咬动;猪肉一般顺着纹理来切，即刀与肉的纹理平行，切成的肉为“川”字样，不然肉炒的时候容易散;鸡肉是最嫩的，肉中几乎没有筋，必须斜顺着纹理切，加热后，才能保持菜肴的美观和整齐。
　　2、腌肉的技术。
　　很多人都会忽视这个重要步骤，那就是腌肉，以至于炒肉容易变柴粘在锅里，没有香味。腌肉方法很简单，只需放入酱油、姜片和适量的料酒或啤酒，然后均匀地抓，静置10分钟左右即可，能去除肉的异味，增加肉的嫩度和提香。当然，如果你想让它很嫩，你可以加入蛋清和几滴食用油(食用油的目的不容易粘锅，炒的肉也很嫩)。但是我们要注意腌肉不要放盐，因为盐会使肉里的水被挤出来，肉会很老和柴，从而不好吃。
　　3、炒肉的技巧
　　通常我们炒肉总是爱粘锅，不仅切肉和腌肉不对，更重要的是没掌握炒肉的技巧。如果你在铁锅里炒，你可以先把锅烧起烟，然后把油倒进锅里(用油或用姜片擦锅底都可以防止肉片粘在锅上)。然后在热锅里用冷油炒肉，变白之后就盛出，不能炒的时间过长。
　　炒肉的时候，混合一些淀粉勾芡，淀粉会在肉上形成一个保护层，可以减少肉中水分的流失，避免肉蛋白的高温变性，使其味道嫩滑。
　　炒肉时，锅中应放入足够的油(少油会粘在锅上)，烧到六七成热下肉片或肉丝，只需轻轻炒几下(不要频繁翻炒)。
　　炒肉必须是热锅冷油。如果一开始油温很高，肉就很容易炒老，粘在锅里。下锅炒肉，只要肉变白稍熟就盛出来，炒菜，等菜快熟了，再加肉一起炒。这会使肉保持新鲜。
　　注意：不管炒的是什么肉，万不可直接放到锅里，记住上面这3个技巧，保证炒肉“新鲜柔滑不塞牙”。

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下次我也这样试试看，感谢分享