最好的蛋白质来源是鸡蛋
https://www.oazhensuo.com/storage/image/202305/1685001923961626.png药物生产商希望从蛋中萃取蛋白质用于药物中，因为这些蛋白质有很多好处。国外某些药厂从蛋里分离出超过1500种不同独特的蛋白质，而这些蛋白质有很多功能，如保健免疫系统、抗菌、抗癌、消炎等等。
蛋里有蛋黄、蛋清，与其他蛋白质不同，因为多数蛋白质来自肉质，而蛋是胚胎，营养价值很高。除母乳外，蛋的氨基酸含量高于其他蛋白质，有更多种类的营养素和更好吸收。
蛋几乎含有所有脂溶性、水溶性维生素（除了维生素C）。吃好的鸡蛋最好不要选择大宗生产的，而选择放养的农家有机蛋。有机会还可以自己养鸡或者通过农家养的鸡，这些母鸡生鸡蛋就是更为健康。母鸡能吃有营养的食物，蛋会增加20倍维生素E、5倍维生素D、10倍维生素A、6倍的硒。维生素A是一种活性的维生素A，也就是视黄醇。
1968年曾提出蛋中有胆固醇，蛋被认为不健康胆固醇，因此很多人都畏惧吃蛋。直到2015年，医学营养界才取消饮食中胆固醇和吃蛋的限制。关于胆固醇是有两个主要论点，①吃有胆固醇的食物，胆固醇在血中积累、阻塞血管。 ②当血管内发炎、破损时，以胆固醇作为绷带的作用，修补血管破洞。而大量的数据研究结论更偏向第二点论点。
很多蛋白质不转化为身体组织的蛋白质，大多蛋白质变成废物，如氮废物，或转为葡萄糖，约49%的蛋转化为身体组织，比其他蛋白质（除母乳外），转化更高，以营养素而言，蛋含各种脂溶性维生素，维生素A、D、E、K、K1、K2，K2是神奇的维生素，帮助从软组织中吸收钙。脂溶性维生素可保健大脑、眼睛，在身体其着重要作用。蛋黄有大部分脂溶性维生素，蛋黄有完整维生素B群，包括B1、B2、B3、B5、B6、生物素、B12，蛋黄还含有高矿物质、大量微量矿物质等，如镁、钾、磷、钙、碘、硒、锌、铜。蛋白中也含有很多维生素。蛋也含有omega-3脂肪酸，有消炎作用。
蛋黄是很好的胆碱来源，而胆碱是胆固醇解毒剂，能分解胆固醇，帮助大脑运作以及神经递质，肝脏有最高胆碱，而含量第二高是蛋黄。一般人以为蛋清含有蛋白质比蛋黄多，其实蛋黄的蛋白质含量更多，占15%，蛋清的蛋白质含量是11%。蛋黄含有类胡萝卜素，类胡萝卜素是一种化合物，含叶黄素、玉米黄素（zeaxanthin），这两种素能预防黄斑部病变、保健眼睛，尤其对糖尿病患者，糖尿病会损害眼睛。另外研究发现蛋有广泛的抗菌特性，特别是保健肠道，可抗氧化、消炎、抗癌、抗肿瘤的特性。蛋能调节氨基酸，保健肠燥症（IBS）、结肠炎、肠炎。蛋就如牛初乳，在保健成长中小动物的免疫系统，人类母乳能让婴儿成长，蛋也有初乳让小鸡成长。蛋里面的某种初乳对人体免疫系统有益处，蛋里的蛋白质可降低血压。
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