酱香酒有哪几种分类 分类有哪些讲究呢
酱香酒分为四个等级分别是坤沙酒，碎沙酒，翻沙酒，窜香酒。跟着酱酒VIP网https://www.zkiv.com/一起来了解一下吧~坤沙酒酱香浓郁，带着淡淡的焦香，味道细腻纯正严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地完整颗粒的红缨子高粱和小麦，生产周期达一年，出酒率低，品质极好。碎沙酱香酒碎沙酱酒的通常是用多种曲柄增加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，再将质料破坏后，通过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵二三十天，蒸馏取酒，一次烤完。而且麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价廉物美的特点。但其品质香味大，酱香较纯粹，酒体微粗燥，较和谐，后味有酱味糊闷感;陈酿时间长的商品，酒体较醇和、空杯留香短，并呈现异杂香味。翻沙酱香酒翻沙酱酒是大曲酱香酒烤完榜头次序后，适当加添质料和曲药等，进行的一次发酵蒸馏取酒所得。而且它的酱香品质较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，后味有焦枯感、空杯留香短，并出现焦枯不适感。串蒸酱香酒串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，根本都归于这一类。总而言之，酱香型白酒所采用的酿造技术是传统工艺，并且酱香酒都是经过一年一个周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵七次取酒，再经过长时间窖藏 ，而得到的优质酱香白酒，还有酱香型白酒的味道是比较独特的。
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