多款鲜炖燕窝权威测评：小仙炖等品牌菌落总数超标，同仁堂、燕之屋用料更实在
随着生活水平的提高，燕窝成为越来越多人选择的滋补佳品。鲜炖燕窝更是凭借新鲜营养、方便快捷的优势，最大程度迎合了现代人尤其是女性群体的需求，成为广受欢迎的燕窝产品。然而问题也随之而来：吃完鲜炖燕窝急忙找厕所?有可能是你吃的鲜炖燕窝不干净;“零添加防腐剂”的广告值得相信吗?这都是消费者最为关心的安全问题。
近日，消费者报道杂志官方平台连续两天分别发布了燕窝产品评测文章，通过向权威第三方检测机构送检了8款鲜炖燕窝，检测了菌落总数、大肠菌群、防腐剂等安全指标，以及固形物含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905526978.jpeg▲ 消费者报道杂志推文
我们根据《消费者报道》文章中提供的权威、中立的检测数据，再次解析数据背后的产品关键指标和品牌经营模式，试图通过客观的分析带你更深入了解鲜炖燕窝行业，并为消费者提供购买数据参考。
安全指标测评：
3款鲜炖燕窝卫生状况欠佳
燕窝是金丝燕的巢穴，或多或少会带有燕子的粪便及其他污染物，加工生产过程中若杀菌不彻底，就会容易滋生细菌，而且鲜炖燕窝中营养成分丰富，是细菌生长的温床。
卫生学上，通常用菌落总数可以指示食物受细菌污染的程度，继而判断食物是否发生腐败;大肠菌群可以显示食物是否受到粪便污染。
检测出结果显示，肌活、燕小厨、小仙炖等3款鲜炖燕窝菌落总数分别达到30万CFU/g、23万CFU/g和15万CFU/g，超过了官方规定的≤1万CFU/g的限值，卫生状况欠佳。
值得注意的是，小仙炖菌落总数(15万CFU/g)同样超过了其执行标准《Q/CYXXD 0001-2020 鲜炖燕窝》的规定(≤10万CFU/g)，卫生状况欠佳。
而燕之屋、同仁堂、燕大夫、正典、蔡府等5款鲜炖燕窝，菌落总数均<10CFU/g，卫生状况较为理想。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905526405.jpeg▲ 测评结果来自《消费者报道杂志》
那么问题来了，同为鲜炖燕窝，为什么不同品牌检测到的菌落总数指标天差地别?
业内人士指出，这可能与它们的加工方式有关。目前市场上的鲜炖燕窝大致分为低温炖煮和高温炖煮两类，低温炖煮的加热温度一般低于100℃(通常为95℃或98℃);高温炖煮的加热温度则在100℃以上(通常为105℃、115℃或121℃)。
这两种加工方式都属于湿热灭菌，但高温和低温的灭菌效果不同。通过研究发现，高温炖煮更能杀灭产品中的微生物，安全性高。比如此次测评中，燕之屋检测到的菌落总数<10CFU/g，卫生状况较为理想，而燕之屋的鲜炖燕窝采用了115℃高温炖煮的加工工艺，能够有效灭菌。
与之相反的，低温炖煮的鲜炖燕窝其微生物指标不稳定，存在菌落总数超标的安全风险。比如此次测评中，倡导低温炖煮巴拉巴拉的小仙炖，菌落总数比其执行标准的规定(≤10万CFU/g)还高出5万CFU/g，而其采用的正是95℃低温炖煮加工方式。
要知道，菌落总数过高，食品中的微生物繁殖速度会加快，破坏食物的营养成分，尤其在夏天容易引起食品腐败变质，食用后可使人患上肠道疾病危害人体健康，脾胃虚弱、孕妇等人群的人吃了可能会出现呕吐、腹泻等症状。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905529747.jpeg▲ 图片来自《消费者报道杂志》
营养品质指标测评：
3款品牌涉嫌虚假宣传
一瓶小小的鲜炖燕窝，背后暗藏着千亿级市场。大大小小的燕窝品牌踏上了电商和流量时代的快车，使出了五花八门的营销打法，企图撬动背后的庞大市场。
然而，小小的一罐鲜炖燕窝中谁的用料更实在?蛋白质、唾液酸这些关键营养成分含量又如何?各大品牌的鲜炖燕窝品质状况与其对外宣称的指标是否吻合?
在《消费者报道》送检的8款鲜炖燕窝中，同时也对固形物含量、唾液酸、蛋白质等相关营养品质指标进行了检测。
首先需要了解的是，固形物含量越高，可以在一定程度上反映出干燕窝的添加量越多。固形物含量越低，说明产品的“水分”就会越高;固形物含量越高，说明产品的用料越足、越实在。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905529870.jpeg▲ 测评结果来自《消费者报道杂志》
检测结果显示：燕小厨、小仙炖、蔡府等3款固形物含量分别只有68.7%、72.5%和80.1%，均不同程度低于它们的包装宣称值(90%、90%和92%)，不符合相关规定，涉嫌虚假宣传。
其中，燕大夫的固形物含量最低，仅有68.4%，说明它的燕窝添加量可能比较低，从产品外观来看，燕大夫的质地也是比较“稀”。
而同样是固形物含量，燕之屋、同仁堂、正典等3款鲜炖燕窝则分别达到97.6%、92.9%和92.3%，均大于各自的包装宣称值(均为90%)，说明它们的燕窝用料更实在，在对外宣传上也更为符合事实。
另外，唾液酸是燕窝产品重要的品质营养指标，其具有一定的功效及生理意义，在人类脑或脑中枢神经系的发育过程中扮演着重要角色，常服可达到增强免疫力、记忆力等功效。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905530493.jpeg▲ 测评结果来自《消费者报道杂志》
测试结果显示，燕之屋、蔡府、肌活等3款鲜炖燕窝的唾液酸含量较高，均达到3.4mg/g的水平。
而正典、燕小厨、同仁堂、小仙炖等4款唾液酸含量为中等水平;此外，燕大夫唾液酸含量是8款鲜炖燕窝中最低的，仅为1.1mg/g，可能是由于其使用的燕窝原料等级较低，也可能是干燕窝添加量较少所致。
同样的，蛋白质含量也是区分燕窝品质等级的一个重要依据。蛋白质的含量越高，说明燕窝含杂质少，其品质和等级也越好。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905530324.jpeg▲ 测评结果来自《消费者报道杂志》
测试结果显示，燕大夫、肌活、燕小厨等3款鲜炖燕窝蛋白质含量较低，分别只有1.9g/100g、1.6g/100g和1.3g/100g;小仙炖、燕之屋、正典等3款则处于中等水平，蛋白质含量分别为2.3g/100g、2.2g/100g和2.2g/100g。
同仁堂、蔡府等2款鲜炖燕窝蛋白质含量较高，均达到2.8g/100g，说明它们使用燕窝的原料等级可能较高。
网红品牌潜在风险：
过度依赖营销的弊端
在过去不久的“618”中，鲜炖燕窝单品撑起了滋补品领域的大旗，刮起了一股新的燕窝消费热潮。
首当其冲的是小仙炖。作为燕窝行业的一匹黑马，小仙炖仅用几年时间便做到了全网鲜炖燕窝销售第一，有着非常明显的网红品牌特质。
然而从以上的检测结果不难看出，无论是在安全指标还是在营养品质指标上，小仙炖的数据都很难令人满意。这难免令人产生质疑，定位“鲜炖燕窝专家”的小仙炖是否专业?小仙炖的“网红之路”能走多远?
开创了“鲜炖燕窝”品类的小仙炖，从创立之初就“自带光环”，前有多位等大佬投资人和明星投资人，后有张柏芝、张雨绮、景甜、欧阳娜娜等明星在小红书上纷纷“种草”推荐，短时间内引发大量关注。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905531941.jpeg▲ 图片来自网络
凭借品类和销售模式创新，并通过节目营销、电商大促、楼宇投放、明星种草、直播带货等综合性拉量打法，小仙炖快速“出圈”，成功将流量转化为销量。
但小仙炖的尴尬在于，一面是销量领跑鲜炖燕窝市场，另一面却是过度依赖营销、产品单一、质量参差不齐导致用户口碑的下滑。就拿上述的检测结果来说，小仙炖菌落总数比其执行标准的规定还高出5万CFU/g，可以说是严重超标，存在一定的食品安全隐患，可见“和明星吃同款燕窝”也并不能保障安全。
另外，根据检测结果，小仙炖在营养品质指标上的表现也不尽如人意。单是固形物含量一项，就与其宣称值出现较大差异，虽然并非食品安全问题，但也从侧面反映了一个企业的质量控制和工艺水平存在缺陷。
http://img.meijiehome.com/uploads/word/img/20200806/1596688905531931.png▲小仙炖包装宣称
与之相反的是，一些在营销上较保守的品牌反而更注重工艺水平和质量把控，比如传统燕窝品牌燕之屋，其鲜炖燕窝产品在全网声量一直较小，但在安全和营养指标上都显得更为真实靠谱。
不得不提的是，小仙炖在规模和渠道上，与燕之屋等知名燕窝品牌相比还是逊色不少。小仙炖产品单一化，主打的线上经营模式也存在风险，毕竟互联网江湖风云万变，企业一旦减少广告投入，产品销量将应声下滑，而产品质量问题也将影响到品牌的美誉度和产品的回购率。
随着滋补品市场潜力被不断挖掘，燕窝行业竞争也日趋白热化，危机与机遇并存。对于鲜炖燕窝品牌而言，提供优质的产品和建立足够的壁垒，才能跟消费者发生有粘性的、长期的关系。笔者也建议，在网络营销花样多的今天，消费者应该擦亮眼，认真鉴别，在选购鲜炖燕窝等食品时，应该在正规渠道挑选在安全性方面更有保证的产品。
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